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Amaretto-karamelparfait mit schokosauce
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Desserts
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 Die Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem
schweren Topf grob zerkl
einern. Mit dem Amaretto betr?ufeln.
Den Zucker in einem Topf mit schwerem Boden goldbraun karamelisieren lassen
(dabei erst r?hren, wenn
der Hauptteil des Zuckers geschmolzen ist). Mit der Sahne aufgiessen
(Vorsicht: sch?umt!) und so lang
e k?cheln lassen, bis sich der Karamel aufgel?st hat.
Die Eigelb mit dem Zucker, dem Salz und dem restlichen Amaretto in einen
Schlagkessel geben und mit d
en Quirlen des Handr?hrers in etwa 7 Minuten hell und cremig aufschlagen.
Dann die heisse Karamelsahn
e unter R?hren zugiessen. Den Schlagkessel jetzt auf ein heisses Wasserbad
setzen und so lange weiter
schlagen, bis die Masse etwas eindickt (die Masse darf aber nicht kochen,
sonst gerinnt das Eigelb).
Dann den Schlagkessel in Eiswasser setzen und die Karamelmasse kaltschlagen.
Die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Karamelmasse
ziehen, dann die Amarettini
einr?hren. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform
giessen, mit der ?berh?ngenden
Folie abdecken und f?r mindestens 5 Stunden, besser aber ?ber Nacht, in ein
Gefrierfach stellen.
Es empfiehlt sich,die Masse nach etwa 45 Minuten und nochmals nach ca. 90
Minuten mit einer Gabel dur
chzur?hren, um die Amarettinist?ckchen gleichm?ssig zu verteilen.
F?r die Sauce die Schokolade zerkleinern und mit der Sahne in einen Topf
geben. Erhitzen, bis die Sch
okolade geschmolzen ist. (Dies kann man auch sehr gut in der Mikrowelle
machen.) Die Sauce erkalten l
assen.
Das Parfait 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und im
K?hlschrank antauen lassen
. Dann die Form kurz in heisses Wasser halten und auf eine Platte st?rzen.
Weisse Portionsteller mit Puderzucker und wenig Kakao ?berst?uben, 1-2
Scheiben Karamel-Parfait darau
flegen und etwas von der Schokosauce angiessen.
F?r eine weihnachtliche Dekoration kann man sich eine Schablone f?r Sterne
oder einen kleinen Tannenb
aum schneiden. Man bestreut den Teller nur mit Puderzucker, legt dann die
Schablone auf den Rand und
streut mit Kakao aus.
Stichworte: Men?folge, Nachspeise, Eis
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü MUERBETEIG:
25 g Amarettini; ital. -
- Mandelkekse
1 tb Amaretto; Mandellik?r
Ü HELLER BISKUIT:
50 g Zucker; f?r den Karamel
0.1 l Sahne; f?r den Karamel
2 Eigelb
10 g Zucker
0.5 tb Amaretto
0.5 pn Salz
Ü -DUNKLER BISKUIT:
0.1 l Sahne
50 g Cafe-Creme-Schokolade
25 g Sahne
0.1 l Sahne
Puderzucker
Kakao
- Men? des Monats GBV
- Geiersthal Dezember 1999
- erfasst von Petra Holzapfe
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