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Amaretto und getr?nkte amaretti
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Drink , Backen , Geb?ck
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 Amaretto (von ?amaro?, amer), Bittermandellik?r aus Italien.
Hergestellt mit Ausz?gen aus Mandelnkerne, Orangen, Vanille, Kakao und
vielen anderen Gew?rzen. Amaretto di Saronno ist der originale und
ber?hmteste Amaretto; mit 25 bis 28 o/o-vol Alkohol enth?lt es
bedeutend mehr Alkohol als die ?blichen Lik?re.
Die Geschichte des Amaretto l?sst sich bis ins 16. Jahrhundert
verfolgen: 1525 malte Bernardino Luini die weltber?hmten Fresken der
Wallfahrtskirche von Saronno. Hier soll der Maler eine wundersch?ne
Frau getroffen haben, die er als Modell f?r seine Fresken w?hlte.
Ob sie ihn wohl mit ihrem selbstgebrauten Lik?r verf?hrte, dar?ber
steht nichts geschrieben. Vebrieft ist jedoch, dass sie ihm zum
Abschied das Rezept ihres Lik?rs schenkte. Dieses gelangte in die
H?nde einer Familie, die seit Beginn des 17. Jahrhunderts in Saronno
als Lik?rhersteller t?tig ist. und noch heute wird dieser Amaretto
nach dem alten, wenn auch im Laufe der Jahrhunderte verfeinerte Rezept
hergestellt.
Es gibt aber auch viele andere Marken als die traditionelle 'Amaretto
di Saronno'; f?r den Amaretto sollten Mandeln (S?ss- und
Bittermandeln) verwertet werden, es gibt aber Marken, die keine
einzige
Mandel enthalten: sie werden aus Aprikosenkernen gemacht, also aus der
bitteren Frucht, die sich im Aprikosenkern befindet.
und nun das Rezept der Amaretti: Mandelmakronen mit Amarettolik?r
parf?miert.
Mandeln im Cutter fein mahlen. Zucker zugeben und kurz weitermahlen.
Eiweiss (1) und Amaretto beif?gen und zu einer dickfl?ssigen Creme
weitermixen. Die Masse in eine Sch?ssel geben. Puderzucker und ein
Teil vom Eiweiss (2) unter R?hren beif?gen. Den Teig ca. 10 Minuten
lang mit dem Schwingbesen oder der K?chenmaschine verr?hren. Er soll
z?hfl?ssig sein, sonst nochmals etwas Eiweiss zuf?gen.
Vom Teig mit einem Essl?ffel kleine H?ufchen mit viel Abstand auf ein
mit Backpapier belegtes Blech geben. Die H?ufchen verlaufen nun zu
flachen runden Rondellen. Diese 1 bis 2 Stunden antrocknen lassen.
Dann von zwei Seiten her die R?nder der Rondellen gegen die Mitte
eindr?cken. Die bereits angetrocknete Oberfl?che bricht nun, und
w?hrend des Backens entstehen diese typischen Amaretti-Risse. Mit
Puderzucker besieben.
Das Blech in den 150 Grad heissen Ofen schieben und die Amaretti
w?hrend ca. 15 Minuten backen, resp. trocknen lassen. Als Probe zuerst
ein einzelnes Amaretti backen: es soll nach dem Herausnehmen nicht
mehr
zusammenfallen, aber innen noch feucht sein.
Herrlich schmecken die Amaretti, wenn sie vor dem Essen in Amaretto
eingetaucht werden.
:Stichworte: Amaretto
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Geb?ck
:Stichworte: Info
:Stichworte: Italien
:Erfasser/Name: Erfasst von Rene Gagnaux
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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