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Amaretti-parfait
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 (*) f?r eine Cakeform von ca. 20 cm, mit wenig -l bestrichen, mit
Klarsichtfolie ausgelegt. Reicht f?r 6 Personen : Vor- und
zubereiten: ca. dreissig Minuten : Gefrieren: ca. 4 Std.
Amaretti in eine kleine Sch?ssel fein zerbr?ckeln. Amaretto beigeben,
mischen, zugedeckt ca.f?nfzehn Minuten marinieren.
Eigelbe und Zucker mit dem Schwingbesen in einer Sch?ssel r?hren, bis
die Masse hell ist, Orangenschale und -l darunter r?hren.
Schlagrahm sorgf?ltig unter die Masse ziehen.
Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz
weiterschlagen, bis die Masse gl?nzt. Eischnee sorgf?ltig unter die
Masse ziehen.
Einf?llen: die H?lfte der Masse in die vorbereitete Form geben,
glatt streichen. Marinierte Amaretti darauf verteilen, restliche Masse
darauf verteilen, glatt streichen. Zugedeckt ca. vier Stunden
gefrieren.
Servieren: Parfait st?rzen,Folie entfernen, verzieren.
(*) das nicht kaltgepresste und deshalb geschmacklich neutrale
Sonnenblumen?l bewirkt zusammen mit dem Durchr?hren der Masse eine
geschmeidige Konsistenz des Parfaits.
:Stichworte: Amaretti
:Stichworte: Kalt
:Stichworte: Parfait
:Stichworte: S?ssspeise
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 150 g Weiche Amaretti
2 tb Amaretto
2 Frische Eigelbe
2 tb Zucker
1 Unbehandelte Orange nur
- abgeriebene Schale
1 tb Sonnenblumen?l nicht
- kaltgepresst (**)
250 ml Rahm; steif geschlagen
2 Frische Eiweisse
1 Msp. Salz
1 tb Zucker
Ü -ZUM VERZIEREN-
70 g Weiche Amaretti fein
REF
Ü REF
Betty Bossi, Telescoop
- 31.08.2004
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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