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    Amaretti-mousse mit rhabarber
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    Kuvert?re grob hacken und ?ber Wasserdampf schmelzen. Schote l?ngs
    aufschneiden, das Mark herauskratz
    en, unter die Kuvert?re mischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das
    Ei mit dem Orangenlik?r ?b
    er dem Wasserdampf zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Gelatine gut
    ausdr?cken und in der Creme au
    fl?sen. Die Sahne steif schlagen. Amaretti grob zerkleinern. Die Kuvert?re
    unter die Eiercreme r?hren
    und die Sahne und die Amaretti nach und nach unterheben. Die Mousse
    mindestens 5 Stunden kalt stelle
    n. Orangensaft mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen
    lassen. St?rke mit dem Ca
    mpari glattr?hren, in den Saft einr?hren und 8 Minuten leise k?cheln lassen.
    Rhabarber waschen, putze
    n, schr?g in 3 cm lange St?cke schneiden und zum Orangensaft geben, einmal
    kurz aufkochen, dann kalt
    werden lassen. Vanilleschote herausnehmen. Zum Servieren das Kompott auf
    Dessertteller verteilen. aus
    der Mousse mit einem in heisses Wasser getauchten Essl?ffel pro Portion 2
    glatte Nocken formen, auf
    dem Kompott anrichten.

    Stichworte: Zutaten, Fr?chte, Rhabarber
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    125 g weisse Kuvert?re
    1 Vanilleschote
    1 sl Gelatine, weiss
    1 Ei (L)
    1 tb Orangenlik?r
    0.25 l Schlagsahne
    50 g Amaretti
    500 ml Orangensaft
    40 g Zucker
    8 g Speisest?rke
    4 tb Campari
    450 g Rhabarber; ohne Gr?n
    - -gewogen
    - essen & trinken 4/95


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