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Eicheln zum verzehr - info ii
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Eicheln
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 Eicheln sollen nicht gepfl?ckt, sondern unter dem Baum gelesen werden.
Sie werden am besten in Kisten eingef?llt, etwa ein halber Meter hoch,
und in einem ungeheizten Raum aufgehoben werden, am besten im Keller.
Sind die Eicheln bei nassem Wetter gesammelt worden, dann m?ssen sie
vor dem Einlagern zum Trocknen ausgebreitet werden. Sonst faulen und
schimmeln sie! Gegen das Fr?hjahr hin keimen die Eicheln. Das schadet
nichts! Im Gegenteil: durch das Keimen geht in der Eichel ein Prozess
vor sich, der sie leichter verdaulich macht und sie f?r die Ern?hrung
erst richtig vorbereitet und voll erschliesst. Die Keime werden weder
abgemacht noch weggeworfen, weil sie vitaminreich sind.
Vorbereitung zum Verzehr: Die Eicheln werden so wie sie sind, in
eine eiserne Pfanne gesch?ttet. Nicht zu viel auf einmal, damit sie
leicht umzuschaufeln sind. Mit einem Deckel w?hrend des R?stens
zudecken, weil die Eicheln durch die Hitze platzen und sie in weitem
Bogen aus der Pfanne herausspringen w?rden. Keinesfalls sollen die
Eicheln braun oder gar schwarz ger?stet werden. Um dies zu verhindern,
werden sie ein paar Mal umger?hrt und vom Feuer genommen, sobald die
Schalen geplatzt sind. Die nichtgeplatzten Eicheln werden mit einem
spitzen scharfen Messer leicht eingeritzt, damit der Kern m?helos
herausgenommen werden kann. Um der Eichel die unangenehme Gerbs?ure zu
entziehen, die nicht nur die Z?hne dunkel f?rben, sondern auch
Verstopfungen hervorrufen kann, und um auf diese Weise auch den
typischen Eichelgeschmack m?glichst zu mildern, wird sie nun eine
Stunde lang gew?ssert. Eine Stunde - nicht l?nger! Kaltes Wasser
gen?gt. Hin und wieder werden die Eicheln in ihrem Bade umger?hrt.
Danach die Eicheln auf einem Sieb zum Abtropfen geben. Dann die
Eicheln
in den Wolf ge ben und durchdrehen. Das durchgesiebte Mehl ist dann
gebrauchsfertig. Es kann auch noch ein zweites Mal durchgesiebt
werden,
es wird dadurch noch feiner.
Geschmack des Eichelmehles: Ein Gericht, das nur aus Eichelmehl
zubereitet wird, ist nicht zu empfehlen. Man soll ?berhaupt mit
kleinen Mengen beginnen, um sich allm?hlich an den Geschmack zu
gew?hnen. Die im Wasserbade ausgelaugte Eichel hat nur noch einen sehr
geringen Eigengeschmack, ?hnlich etwa die der Mandeln. Das Eichelmehl
schmeckt weder bitter noch herb - aber anders als Mehl aus Getreide.
Das Eichelmehl macht auch nicht s?mig. Es quillt kaum um sein
doppeltes Gewicht auf, bindet also nicht. Es braucht im Gegenteil, um
zu Speisen gebunden zu werden, die Verbindung mit Mehl.
Und es muss, um verdaulich zu sein, mindestens 10 Minuten mitgekocht
werden. Eichelmehl ist sehr s?ttigend.
.q aus dem Heft: ?10 Pfund Eicheln sind 7 Pfund Eichelmehl? von
Erika L?ders Herausgegeben im Auftrage des Institutes f?r Ern?hrung
und Verpflegungswissenschaft, Berlin-Dahlem Alfred H.
Linde Verlag Berlin- Halensee Zum Wiederaufbau der deutschen
:Stichworte: Eicheln
:Stichworte: Info
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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