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 -hnlich wie das Quinoa eines der Hauptnahrungsmittel der Inkas war,
bildete das Amaranth in alter Zeit die Ern?hrungsgrundlage der
mexikanischen Azteken. Auch Amaranth geriet ?ber 500 Jahre lang in
Vergessenheit, und zwar ebenfalls wegen der spanischen Eroberer, die
das Aztekenreich im 16. Jahrhundert zerst?rten. Einer der Gr?nde f?r
die -chtung dieses Getreides durch die Spanier ist zus?tzlich darin
zu suchen, dass die Azteken es bei ihren rituellen Menschenopfern
einsetzen. Ebenso wie beim Quinoa haben die Agrarforscher die Vorteile
dieser Nutzpflanze jetzt wieder entdeckt.
Bei uns ist eine Unterart des Amaranths allenfalls als buntes
Ziergew?chs bekannt: der Fuchsschwanz.
Das Amaranth der Azteken ist widerstandsf?hig gegen Trockenheit,
Hitze, rauhes Gebirgsklima und Sch?dlinge und k?nnte, in
Mittelamerika, aber auch in den s?damerikanischen Anden angebaut, eine
wichtige Rolle f?r die zuk?nftige Ern?hrung der Weltbev?lkerung
spielen. Dieser Ansicht ist jeden falls ein Ausschuss des
Amerikanischen Nationalen Forschungsrates.
Die K?rner des Amaranths sind ebenso klein wie die des Quinoas. Sie
werden in oft ?ber ein Meter langen Bluetenst?nden gebildet und
enthalten hochwertiges Eiweiss mit einem gegen?ber Quinoa leicht
erh?hten Anteil von circa 16%.
Amaranth war nicht nur den alten Azteken bekannt. Auch in Asien liegen
wichtige Anbaugebiete. Sie erstrecken sich ?ber die Bergl?nder des
Himalaya bis S?dostchina und schliessen auch Teile S?dindiens ein.
Die wesentliche Grenze reicht bis nach Afghanistan und Persien. Eine
bestimmte Form des Amaranths (Amaranthus tricolor =
Dreifarbenamaranth)
l?sst sich auch als Gem?se verwerten, und zwar sowohl Bl?tter als
auch Stengel. Es ?hnelt dann unserem Spinat.
Dieses Gem?se wird seit Jahrtausenden in Indien und S?dchina
kultiviert.
Die Hoffnung, mit dem Korn Amaranth die Ern?hrungssituation der Welt
zu verbessern, wird vorerst durch die hohen Produktionskosten
ged?mpft. Das ist darauf zur?ckzuf?hren, dass die K?rner nicht
gleichzeitig reifen und daher in der Regel von Hand geerntet werden
m?ssen, was der heutigen Landwirtschaft nicht sehr entgegenkommt.
Allerdings gibt es Versuche, bestimmte Sorten dahingehend zu z?chten,
dass die Reifung einigermassen gleichzeitig erfolgt und diese Sorten
dann maschinell geerntet werden k?nnten.
Das Getreide Amaranth darf ?brigens nicht verwechselt werden mit der
synthetischen roten Lebensmittelfarbe gleichen Namens, die unter der
EG-Nummer E 123 in letzter Zeit ins Gerede gekommen ist. Es handelt
sich dabei um eine Azofarbe, die von der chemischen Industrie
synthetisch hergestellt wird. E 123 kann unter anderem Hautausschlag
hervorrufen und sollte von Menschen gemieden werden, die gegen Aspirin
allergisch sind, ebenso von Kindern. Dies alles trifft nicht auf das
Getreide zu. Im Gegenteil, es ist ?usserst gesund und kann genauso wie
Quinoa als Vollwertnahrung bezeichnet werden.
Eine Eigenschaft des Amaranths wird es f?r Ihre Kinder attraktiv
machen: Es l?sst sich sehr leicht durch Hitze, zum Beispiel in der
Pfanne, ?hnlich wie Popkorn aufschliessen und ist dann eine
hervorragende Zutat zum morgendlichen M?sli. Es kann in dieser Form
auch unter Brotteig gemischt werden.
:Stichworte: Amaranth
:Stichworte: Getreide
:Stichworte: Info
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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