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Dreierlei so?en zum spargel
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Saucen , Marinaden
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 Den Spargel sch?len, in einem Topf mit reichlich Wasser, gew?rzt mit Salz
und Zucker und verfeinert m
it Butter 15 bis 18 Minuten garen.
F?r die Avocadoso?e die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das
Fruchtfleisch mit einem L?ffel
aus der Schale heben. Zusammen mit dem Zitronensaft p?rieren. Das Mus mit
Salz und Pfeffer herzhaft a
bschmecken. Tomatensaft und Sahne unterr?hren und nach Geschmack mit etwas
Zucker abschmecken.
F?r die Vinaigrette die Tomaten waschen, halbieren, den gr?nen Stielansatz
herausschneiden und das Fr
uchtfleisch in feine W?rfel schneiden. Basilikum waschen, abtropfen lassen
und die Bl?tter in feine S
treifen schneiden. Die Schalotte sch?len und fein w?rfeln. Butter in einem
Topf zerlassen, Schalotten
w?rfel darin glasig d?nsten. Mit Essig, ?l, Wei?wein und Zitronensaft
abl?schen und die Fl?ssigkeit u
m ein Drittel einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenw?rfel und
Basilikumstreifen unter
die So?e mischen. Diese So?e warm oder kalt zum Spargel servieren.
F?r die Zabaione den Kerbel fein hacken. Spargelkochwasser und Wei?wein in
einen Topf geben und leich
t erw?rmen. Die Eigelb zuf?gen und bei m??iger W?rmezufuhr mit dem
Schneebesen so lange schlagen, bis
eine dickfl?ssige schaumige So?e entstanden ist. Den Topf von der Kochplatte
nehmen, kurz weiterschl
agen. Kerbel und Quark unterr?hren.
Alle drei So?en getrennt zum Spargel servieren. Kalorien: Bei der
Avocadoso?e 156 kcal bzw. 653 kJ pr
o Person; bei der Vinaigrette 61 kcal bzw. 257 kJ pro Person; bei der
Zabaione 40 kcal bzw. 166 kJ pr
o Person.
:Stichworte : Gem?se, P4, Sauce, Spargel :Notizen (*) : :
: Quelle: HOF DIREKT 2
/98 :Notizen (*1) : : : Erfasst von Lothar Sch?fer :
: (Lothar.Sch?fer@
ruhr-uni-bochum.de)
Stichworte: Zutaten, Men?folge, Gem?se, P4, Spargel, Sauce, :Notizen, (*), :
, Quelle:, Lothar, Sch?f
r, (Lothar, Sch?fer@ruhr-uni-boc, de), Erfa?t, von, (*1), HOF, DIREKT, 2/98
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü F?R 4 PERSONEN
2 kg Spargel
Ü WIR BRAUCHEN DAF?R-
0.5 ts Salz
1 ds Zucker
Ü CURRYSAUCE
20 g Butter
Ü -F?R DIE AVOCADOSO?E:-
1 Avocado
1 ts Zitronensaft, evtl. mehr
Salz
Pfeffer
2 tb Tomatensaft
2 tb Sahne
1 ds -F?R DIE TOMATEN-BASILIKUM-VINAIGRETTE-
Ü -F?R DIE TOMATEN-BASILIKUM-VINAIGRETTE-
2 Tomaten
1 bn Basilikum
1 Schalotte (kleine Zwiebel)
1 ts Butter
Ü -
2 ts Sherry- oder Wei?weinessig
20 ml ?l
Ü -ERPROBT V. JEAN-JAQUES GEL+E
0.1 l Wein
Ü -
2 ts Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Ü -F?R DIE ZABAIONE:-
50 ml Spargelkochwasser
50 ml Weisswein
2 Eigelb
1 ts Kerbel
1 tb Sahnequark, evtl. mehr
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
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