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Amandine mit sommerfr?chten und beeren
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Desserts
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 Die Beeren kurz mit dem Zucker - nach Belieben dosiert - aufkochen. Das
St?rkemehl in wenig Wasser au
fl?sen und unter die Fr?chte r?hren. Vom Feuer nehmen und das Kompott kalt
stellen.
Die L?ffelbiskuit - oder den Biskuitboden - der L?nge nach in d?nne lange
Scheiben schneiden.
Die Butter mit Zucker und Eigelbe t?chtig schlagen, bis die Masse weiss und
schaumig ist. Langsam auc
h die Mandeln, Zitronenschale und Zitronensaft dazur?hren. Nach und nach -
l?ffelweise - den Mascarpo
ne und den Eischnee daruntermischen und diese Mandelmasse vor dem
Verarbeiten kalt stellen.
Eine Terrineform mit einer d?nnen Schicht Butter bestreichen und mit einer
Klarsichtfolie auskleiden
(sorgf?ltig in die Ecken gestossen, damit die Terrine gut gest?rzt werden
kann, gen?gend Folie zum Zu
decken der Form berechnen). Mit einem Spachtel eine gleichm?ssig dicke Lage
der Mandelmasse in der Fo
rm verteilen. Dann wird eine Schicht Biskuit auf dem Boden und an den W?nden
gut angedr?ckt. Dar?ber
verteilt man eine Lage Fr?chtekompott und eine Lage Mandelcreme. Fortfahren,
bis die Zutaten verbrauc
ht sind und mit Mandelmasse abschliessen. Dir Form mit der Folie abdecken
und wenn m?glich beschweren
. Die Amandine kurz ins Tiefk?hlfach stellen, damit sie sofort fest wird,
dann mindestens 18 Stunden
in den K?hlschrank.
Vor dem Servieren sorgf?ltig st?rzen, mit Messer und Spachtel nicht zu d?nne
Scheiben schneiden und a
uf kalte Teller geben.
F?r den Coulis die Beeren p?rieren, wenn n?tig durch ein Sieb dr?cken, mit
Puderzucker nach Belieben
s?ssen und zur Amandine servieren.
* Quelle: Nach:Zeitschrift Tele ?? Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von
Rene Gagnaux Date: Wed,
22 Mar 1995
Erfasser: Rene
Datum: 24.04.1995
Stichworte: S?ssspeise, Kalt, Mandel, Beeren, P4
Stichworte: Zutaten, Men?folge, Fr?chte, Nachspeise, P4, Beeren, N?sse,
Mandeln, Kalt
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 150 g Weiche L?ffelbisquits -
- Oder, besser
150 g Biskuitboden
100 g Butter
120 g Zucker
200 g Mascarpone
175 g Mandeln; gesch?lt und -
- gemahlen
3 Eigelbe
3 Eiweisse; steif geschlagen
1 Zitrone; Saft
0.5 Zitrone; abgeriebene Schale
750 g gemischte Beeren
Zucker; nach Belieben
1 tb gemischte Beeren
400 g gemischte Beeren
Puderzucker
Ü -ZUM GARNIEREN-
Minzebl?tter
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