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Am st?ck gebratene dorade mit frischen beeren
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Fisch
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 Die ganze (ausgenommene) Dorade putzen, die Schuppen entfernen und mit
Salz und Pfeffer w?rzen. Den Fisch in einer Pfanne auf beiden Seiten
anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten
fertig garen. In dieser Zeit in einer Pfanne die frischen Beeren
(abgezupft und geputzt) mit dem Zucker glasieren. Die Fr?chte mit
Balsamico-Essig und Estragon abrunden. Die Dorade entlang der
Hauptgr?te filieren, die Beeren auf die Teller verteilen und den Fisch
auf den Fr?chten servieren.
hs-Getr?nketipp: Weisswein hat in dieser Kombination von Fisch und
Fr?chten schlechte Karten. Ein Sp?tburgunder Rose wie der 2003er der
WG Neuweier-B?hlertal kommt mit beiden Aromen bestens zurecht.
Chancen hat auch ein ganz junger M?ller-Thurgau aus dem Jahrgang 2004;
auf den Badener muss man allerdings noch ein paar Wochen warten.
Fisch h?lt fit und ist wunderbar vielseitig. Wolfgang Nagel zeigt,
dass das ?usserst schmackhafte Meeresgetier auch mit heimischen
Fr?chten wunderbar harmoniert. Die Dorade (Gold- oder Meerbrasse)
geh?rt zum Feinsten, was das Meer zu bieten hat. Das liegt an der
Ern?hrung des Fisches, der vornehmlich von Krebsen lebt. Seine
Schuppen sind etwas hartn?ckig, daf?r entsch?digt die Brasse mit
festem, magerem Fleisch. Wer keine ganze Dorade bekommt, kann das
Rezept auch mit zwei Filets (? 200 g) umsetzen. Kerstin Nagel reicht
dazu duftenden Basmati-Reis, mit Mandelstiften oder -bl?ttern
aromatisiert.
:Stichworte: Beeren
:Stichworte: Fisch
:Erfasser/Name: G?nter Fischer
:Erfasst am: 11.9.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Ganze Dorade (ca. 800 -
- 1000 g)
Je 50 g Himbeeren,
- Erdbeeren, Brombeer
- Heidelbeeren und
- Johannisbeeren,
1 tb Zucker
Salz, Pfeffer
2 Zweige Frischen Estragon
2 tb Balsamico-Essig
Sonnenblumen?l.
Ü -
- Nagels Kranz, Neureuter
- Hauptstra?e
- Gepostet von: G?nter
- Gepostet von: G?nter
- Fischer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von G?nter Fischer
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