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Dorade rose mit romana-auflauf und sauce vierge
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Fisch , Milchprodukte
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 Weissbrot durch ein Drahtsieb reiben. Mit dem Parmesan und der Butter
leicht vermengen. Das Eigelb unterarbeiten. Mit Salz abschmecken.
Diese
Masse dient zum Gratinieren des Auflaufs.
Schalotten in W?rfel, den Romana in grobe Streifen schneiden.
Beides in Traubenkern?l anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Romana in einen kleinen Kuchen-Ring ca. 2 cm hoch und 5 cm
Durchmesser f?llen. Bei Oberhitze gratinieren bis eine goldbraune
Farbe entsteht. F?r die ?Sauce Vierge? Tomaten enth?uten und vom
Kerngeh?use befreien. In kleine W?rfel schneiden. Basilikum in
Streifen schneiden und Thymian zupfen. Zusammen mit den Gem?sew?rfeln
in das Traubenkern?l geben. Mit Knoblauch in Salz zerrieben und
Pfeffer w?rzen. Leicht mit Zitrone aromatisieren.
Das unfiltrierte, kaltgepresste Traubenkern?l -?Vitis?, Edition
Genesis - schmeckt wunderbar fruchtig und ist die ideale Grundlage f?r
kalte Sossen und Marinaden. Die Doraden vorsichtig schuppen und
ausnehmen, dann werden sie so filiert, dass die Schwanzflosse am Filet
bleibt - sieht sehr appetitlich aus. Die Haut des Fisches anritzen und
mit Salz und Pfeffer w?rzen.
Die Filets in Traubenkern?l von jeder Seite 2 Minuten braten. Den
Thymian mit in die Pfanne geben. Zum Anrichten den Romana-Auflauf am
oberen Tellerrand plazieren und die ?Sauce Vierge? mit viel
Gem?seeinlage am unteren Tellerrand anrichten. Das Dorade-Filet in der
Mitte des Tellers anrichten.
Rezept von Harald R?ssel, Landhaus St. Urban, Naurath/Wald
:Stichworte: Dorade
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: K?se
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü ROMANA-AUFLAUF-
100 g Geriebenes Weissbrot ohne
- Rinde
100 g Geriebener Parmesan
100 g Weiche Butter
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
1 Schalotte
0.25 Knoblauchzehe
1 tb Traubenkern?l "Vitis"
180 g Romana-Salat
Ü SAUCE VIERGE KALTE MARINADE
300 ml Kaltgepresstes
- Traubenkern?l "Vitis"-
Tomate
1 Tomate
1 Zweig Basilikum
1 Zweig Thymian
50 g Feine M?hren-W?rfelchen
40 g Zucchiniw?rfel
40 g Selleriew?rfel
0.5 Knoblauchzehe
0.5 Zitrone
Salz, Pfeffer
Ü DORADE ROSE
2 Doraden; je 350 - 400 g
2 tb Traubenkern?l
Salz, Pfeffer
1 Zweig Thymian
Ü ERFASST AM 06.07.99 VON
Ilka Spiess Einfach
- k?stlich mit Harald
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- Email: Ilka.Spiess@gmx.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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