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Dorade in der salzkruste mit s?ss-sauren artischockengem?se
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Fisch , Gem?se , Hauptspeise
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 1. Von der Dorade die Flossen mit einer Schere abschneiden. Fisch von
innen und aussen waschen und gut trocken tupfen, salzen u.
pfeffern. Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln, Rosmarin
und
Knoblauch in die Bauch?hle f?llen. F?r die Salzkruste das Meersalz
mit 80-100 ml kalten Wasser verr?hren. Auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech ein Salzbett in Gr?sse des Fisches formen. Fisch
flach darauf legen und mit dem restlichen Salz abdecken, so dass er
dicht verschlossen ist. Salzmasse mit den H?nden gut andr?cken. Im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad
(Umluft
180 Grad) 45 - 50 Min. backen.
2. F?r das Artischockengem?se 1/2 l Wasser mit dem Zitronensaft
vermischen. Von den Artischocken die Stiele am Bodenansatz abbrechen.
Mit einem scharfen S?gemesser die ?usseren harten Bl?tter rundherum
vom Bodenrand, bis der zarte Boden sichtbar wird, abschneiden. Dann
die
verbliebenen inneren Bl?tter, knapp ?ber dem Boden abschneiden. Die
am Boden verbliebenen Blattans?tze mit einem kleinen scharfen
K?chenmesser abschneiden. Das ungeniessbare Heu mit einem Essl?ffel
aus dem Boden schaben. Die Artischockenb?den jeweils in 8 kleine
Tortenst?cke schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen.
Schinkenspeck und Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch
fein hacken.
3. Artischocken in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und mit
K?chenpapier trocken tupfen. Oliven?l in einer Pfanne erhitzen und
die Artischocken darin bei mittlerer Hitze in 2-3 Min. goldbraun
anbraten. Schinkensspeck zugeben, kurz anbraten, dann die Schalotten
und Knoblauch zugeben und leicht Farbe nehmen lassen. Zucker,
Tomatenmark zugeben und mit Essig abl?schen. Weisswein und Rosmarin
zugeben. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 5-6 Min. k?cheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Petersilienbl?tter abzupfen. 5 Bl?tter
f?r die Dekoration beiseite legen. Die restlichen Petersilienbl?tter
grob hacken. Aus dem Gem?se den Rosmarinzweig entfernen, die gehackte
Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fisch aus dem Backofen nehmen und die Salzkruste rundherum mit
einem
Messer aufklopfen, vorsichtig l?sen und abheben. Fischfilets von der
Gr?te abl?sen und auf einer Platte mit dem Artischockengem?se
anrichten. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden 10 Min.
Weinempfehlung: La Cala - weiss, im Norden Sardiniens, Vermentino
die Sardegna
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/508
87/index.html
:Stichworte: Artischocke
:Stichworte: Dorade
:Stichworte: Europa
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Hauptspeise
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü DORADE:
1 Dorade (1,5 kg,
- k?chenfertig)
100 g Zwiebeln
Pfeffer
1 Rosmarinzweig
3 Knoblauchzehen
2 kg feuchtes grobes Meersalz
Ü ARTISCHOCKENGEM?SE:
7 lg Artischocken
1 Zitrone, Saft
50 g Schinkenspeck
150 g Schalotten
2 Knoblauchzehe
6 tb Zucker
0.5 tb Zucker
1 tb Tomatenmark mit Olive
10 tb weisser Balsamico
250 ml Weisswein
1 Rosmarinzweig
5 Stiele glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Johann Lafers Culinarium
- II,
- "Sardinien",
- sat 30.09.2003;
- Der Klassiker
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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