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Altwiener lungenbraten mit petersilienkartoffeln
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Fleisch
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 1 Stunde 45 Minuten, aufw?ndig Den Lungenbraten der L?nge nach so
aufschneiden und ausbreiten, dass ein grosser, rechteckiger Fleck
entsteht.
F?r die F?lle:
Die Leber in etwas heissen -l kurz anbraten. Schalotten sowie
Knoblauch sch?len und fein hacken. Die erkaltete Leber in Streifen
schneiden. Die Semmel in Wasser einweichen, ausdr?cken und passieren;
zusammen mit den restlichen Zutaten zum Faschierten geben und zu einer
glatten Masse verarbeiten. Mit etwas Obers binden.
Den ausgebreiteten Lungenbraten zwischen Frischhaltefolie d?nn
klopfen. Die F?lle gleichm?ssig aufstreichen und die in Streifen
geschnittene Leber draufgeben. Braten zusammenrollen, mit Spagat
binden, aussen mit Salz und Pfeffer w?rzen. Die Roulade in heissem
Fett rundum anbraten, danach in eine geeignete Pfanne oder Bratenform
legen.
F?r die Sauce:
Schalotte sch?len und sehr fein hacken. Schalotte im verbliebenen
Bratenr?ckstand goldgelb anbraten (dabei eventuell noch etwas -l
zugeben). Mit der Rindsuppe aufgiessen und aufkochen lassen. Sauce zum
Fleisch geben und dieses im Rohr bei 180 ?C etwa 1 ? Stunden garen.
Das
Fleisch immer wieder ?bergiessen. Mehl und Sauerrahm miteinander
verr?hren, die Sauce vor dem Servieren damit binden.
F?r die Petersilienkartoffeln:
Die gesch?lte Kartoffeln in einer Pfanne in etwas Butter
durchschwenken, mit gehackter Petersilie und Salz w?rzen.
Altwiener Lungenbraten in Scheiben schneiden. Scheiben auf Tellern
anrichten, mit Sauce und Petersilienkartoffeln servieren.
:Stichworte: F?lle
:Stichworte: Leber
:Stichworte: Rind
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 18.4.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1.2 kg Rindslungenbraten im Ganzen
Salz, Pfeffer
Ü -F_LLE-
300 g Gemischtes Faschiertes
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Ei
1 Semmel
60 g Kalbsleber
Etwas Schlagobers
Salz
Gehackte Petersilie
zum Anbraten
Ü -SAUCE-
50 g Schalotte
1 Schalotte
50 g Glattes Mehl
0.38 l Rindsuppe; ca.
0.25 l Sauerrahm
Ü -PETERSILIENKARTOFFELN-
400 g Gekochte Kartoffeln; ca.
Etwas Gehackte Petersilie
Etwas Butter
Salz
Ü -
- ORF, Frisch gekocht, MO
- 18.4.2005
- Petra Jelencsits, 7532
- Litzelsdorf
- Gepostet von: Heidi Lunzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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