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Altwiener lungenbraten mit petersilienkartoffeln
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Fleisch
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 1 Stunde 45 Minuten, aufwaendig Den Lungenbraten der Laenge nach so
aufschneiden und ausbreiten, dass ein grosser, rechteckiger Fleck
entsteht.
Fuer die Fuelle:
Die Leber in etwas heissen -l kurz anbraten. Schalotten sowie
Knoblauch schaelen und fein hacken. Die erkaltete Leber in Streifen
schneiden. Die Semmel in Wasser einweichen, ausdruecken und passieren;
zusammen mit den restlichen Zutaten zum Faschierten geben und zu einer
glatten Masse verarbeiten. Mit etwas Obers binden.
Den ausgebreiteten Lungenbraten zwischen Frischhaltefolie duenn
klopfen. Die Fuelle gleichmaessig aufstreichen und die in Streifen
geschnittene Leber draufgeben. Braten zusammenrollen, mit Spagat
binden, aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Roulade in heissem
Fett rundum anbraten, danach in eine geeignete Pfanne oder Bratenform
legen.
Fuer die Sauce:
Schalotte schaelen und sehr fein hacken. Schalotte im verbliebenen
Bratenrueckstand goldgelb anbraten (dabei eventuell noch etwas -l
zugeben). Mit der Rindsuppe aufgiessen und aufkochen lassen. Sauce zum
Fleisch geben und dieses im Rohr bei 180 ªC etwa 1 ó Stunden garen.
Das
Fleisch immer wieder uebergiessen. Mehl und Sauerrahm miteinander
verruehren, die Sauce vor dem Servieren damit binden.
Fuer die Petersilienkartoffeln:
Die geschaelte Kartoffeln in einer Pfanne in etwas Butter
durchschwenken, mit gehackter Petersilie und Salz wuerzen.
Altwiener Lungenbraten in Scheiben schneiden. Scheiben auf Tellern
anrichten, mit Sauce und Petersilienkartoffeln servieren.
:Stichworte: Fuelle
:Stichworte: Leber
:Stichworte: Rind
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 18.4.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1.2 kg Rindslungenbraten im Ganzen
kg Salz, Pfeffer
Ü -F_LLE-
300 g Gemischtes Faschiertes
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Ei
1 Semmel
60 g Kalbsleber
Etwas Schlagobers
Salz
Gehackte Petersilie
zum Anbraten
Ü -SAUCE-
50 g Schalotte
1 Schalotte
50 g Glattes Mehl
0.38 l Rindsuppe; ca.
0.25 l Sauerrahm
Ü -PETERSILIENKARTOFFELN-
400 g Gekochte Kartoffeln; ca.
Etwas Gehackte Petersilie
Etwas Butter
Salz
Ü -
- ORF, Frisch gekocht, MO
- 18.4.2005
- Petra Jelencsits, 7532
- Litzelsdorf
- Gepostet von: Heidi Lunzer
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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