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Altth?ringer damhirsch mit hagebuttensauce
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Fleisch
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 Damhirschfleisch abwaschen, trockentupfen. Gew?rzmischung aus Salz,
Pfeffer, Wacholderbeeren, Piment und Ingwer im M?rser zerkleinern.
Braten mit Gew?rzmischung und der H?lfte des Hagebuttenmarks
bestreichen und mit Speckscheiben bedecken.
Suppengem?se waschen, putzen und in kleine W?rfel schneiden. -l in
einem Br?ter erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten und
Gem?sew?rfel zugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200GradC (Gas
Stufe 3) ca. 55 Minuten braten. Restliches Hagebuttenmark im Weisswein
aufl?sen und nach 15 Minuten angiessen.
Braten zugedeckt noch 15 Minuten fertig garen, dann aus dem Br?ter
nehmen. Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf giessen und eiskalte
Butter zur Bindung unterschlagen. Den Damhirschbraten in Scheiben
schneiden, mit Speckw?rfeln bestreuen und mit Sauce servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, Backzeit ca. 55 Minuten : kJ/kcal
p.P.: 3294/787
Tipp: Als Beilage empfiehlt sich Rosenkohl in Semmelbutter mit
gebratenen Scheiben vom Th?ringer Kloss
:Stichworte: Damhirsch
:Stichworte: Haarwild
:Stichworte: Hagenbutte
:Stichworte: Wild
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 14.10.99
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Damhirschkeule; ohne
- Knochen,
- geh?utet
5 tb Speise?l
Salz und Pfeffer
1 bn Suppengem?se
4 Wacholderbeeren
0.25 l Trockener Th?ringer
- Wei?wein
2 Pimentk?rner
50 g Eiskalte Butter
0.25 ts Gemahlener Ingwer
0.25 Unbeh. Orange; die Schale
4 tb Hagebuttenmark
100 g - feinen Scheiben
- feinen Scheiben
Ü -
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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