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Alts chsische schusterpfanne
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Fleisch , Schwein , Birne , Knoedel
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 Steaks leicht klopfen, mit Jodsalz und Pfeffer w?rzen, in
Butterschmalz beidseitig rasch anbraten. Mit brauner Grundsauce
aufgie?en, Steaks darin 15-20 Min. schmoren lassen.
Birnen sch?len, entkernen, in Spalten schneiden, in die Sauce geben
und mitschmoren lassen. Mit K?mmel, Majoran und gr?nen
Pfefferk?rnern w?rzen.
In der Zwischenzeit aus der Kartoffelmasse K?chel formen, in hei?em
Butterschmalz beidseitig ausbacken.
Die Buttermilch zur Birnensauce geben, mit Jodsalz, Pfeffer und
etwas Zimt abschmecken. Kartoffelpl?tzchen anrichten, Steaks
ansetzen und mit der Birnensauce servieren.
UNSER TIP: BIRNEN - f?r die Geschmacksausbildung ist der richtige
Erntezeitpunkt bei vielen Birnensorten noch wichtiger als bei einer
Reihe von Apfelsorten. Der Geschmack wird von der Beschaffenheit des
Fruchtfleisches, dem Saftgehalt, dem Verh?ltnis zw. Zucker und S?ure
und dem Gehalt an W?rzstoffen bestimmt. Im Vergleich zum Apfel ist
der S?uregehalt der Birnen niedriger, deshalb schmecken sie bei
gleichem Zuckergehalt s??er als ?pfel.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 Steaks vom Schweinekamm
- ? ca. 180 g
; Jodsalz und Pfeffer
1 ts Butterschmalz
0.25 l Braune Grundsauce
200 g Reife Birnen
K?mmel
Majoran
Gr?ne Pfefferk"rner
100 ml Buttermilch
Zimt, gemahlen
Ü KARTOFFELK?CHERL-
300 g Kartoffelteig;
- Fertigprodukt
1 tb -
Ü -
- SAT.1 TEXT
- Ulli Fetzer
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