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Altn?rnberger lebkuchenhalbgefrorenes m. gl?wein
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Desserts
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 1. Lebkuchen in kleine W?rfel schneiden.
2. Ei, Eigelb und 50g Zucker zuerst im heissen, dann im kalten Wasserbad
schaumig schlagen. Dabei das
Lebkuchengew?rz zugeben.
3. Die Lebkuchenst?cke unterheben.
4. Sahne steif schlagen, dabei den ?brigen Zucker einrieseln lassen.
Ebenfalls unter die Masse heben.
5. In vier Portionsf?rmchen f?llen und f?r 3 Stunden in das Gefrierger?t
stellen.
6. Vor dem Servieren wenige Sekunden in heisses Wasser tauchen und auf
Teller st?rzen.
7. Gl?hwein mit Orangen- und Zitronenscheibe, Zimt und Nelken aufkochen. Auf
etwa 0,1 l einkochen las
sen. Durch ein Sieb giessen (Gl?hwein auffangen).
8. Eigelb und Zucker in ein wasserbadgeeignetes Gef?ss geben.
9. Unter st?ndigem R?hren zusammen mit dem eingekochten Gl?hwein schaumig
aufschlagen. Wenn der Gl?hw
einschaum kalt serviert werden soll, muss er unter st?ndigem R?hren in einem
kalten Wasserbad (mit Ei
sw?rfeln) abgek?hlt werden.
10. In jede getrocknete Pflaume eine Mandel hineinstecken. Die Pflaumen in 2
El. Mehl w?lzen.
11. Eigelb, ?briges Mehl und Bier verr?hren, so dass ein glatter,
dickfl?ssiger Teig entsteht. Eiweis
s steif schlagen und unterheben. Butterschmalz in einem Fritiertopf oder in
einer Friteuse auf ca. 18
0 Grad erhitzen. Pflaumen durch den Teig ziehen und abtropfen lassen.
12. Im heissen Fett goldbraun ausbacken. Gut abtropfen lassen und in
Schokoladenraspeln w?lzen. Mit d
em Halbgefrorenen und dem Gl?hweinschaum anrichten. Mit frischen
Pfefferminzbl?ttchen garnieren.
Anmerkung des Erfassers: Das Dessert kann auch sehr gut ohne die
Schlosserbuben (Schritt 10-12) servi
ert werden.
* Quelle: Kochen wie Gott in Deutschland, Koch: Peter Wagner, N?rnberg **
From: R?diger_Kemmler@p11.
f3502.n2480.z2.fido.sub.org Date: T?, 19 Jul 1994
Erfasser: R?diger
Datum: 05.08.1994
Stichworte: S?ssspeise, P4
Stichworte: Men?folge, Nachspeise, P4
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 100 g Schokoladenlebkuchen ohne
- Oblaten
1 Ei
1 Eigelb
75 g Zucker
1 ts Lebkuchengew?rz
0.25 l Sahne
Ü -GLUEHWEINSCHAUM-
0.5 l Gl?hwein
1 Scheibe Orange
- (unbehandelt)
1 Scheibe Zitrone
- (unbehandelt)
1 Zimtstange
2 Eigelb
5 Eigelb
80 g Zucker
Ü SCHLOSSERBUBEN
12 Pflaumen getrocknet und
- entkernt
12 Mandeln s?ss und gesch?lt
150 g Mehl
2 Eier
Bier hell
500 g Butterschmalz
100 g Blockschokolade (geraspelt)
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