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Altn?rnberger lebkuchenhalbgefrorenes m. gl?hwein
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 1. Lebkuchen in kleine W?rfel schneiden.
2. Ei, Eigelb und 50g Zucker zuerst im heissen, dann im kalten
Wasserbad schaumig schlagen. Dabei das Lebkuchengew?rz zugeben.
3. Die Lebkuchenst?cke unterheben.
4. Sahne steif schlagen, dabei den ?brigen Zucker einrieseln
lassen.
Ebenfalls unter die Masse heben.
5. In vier Portionsf?rmchen f?llen und f?r 3 Stunden in das
Gefrierger?t stellen.
6. Vor dem Servieren wenige Sekunden in heisses Wasser tauchen und
auf
Teller st?rzen.
7. Gl?hwein mit Orangen- und Zitronenscheibe, Zimt und Nelken
aufkochen. Auf etwa 0,1 l einkochen lassen. Durch ein Sieb giessen
(Gl?hwein auffangen).
8. Eigelb und Zucker in ein wasserbadgeeignetes Gef?ss geben.
9. Unter st?ndigem R?hren zusammen mit dem eingekochten Gl?hwein
schaumig aufschlagen. Wenn der Gl?hweinschaum kalt serviert werden
soll, muss er unter st?ndigem R?hren in einem kalten Wasserbad (mit
Eisw?rfeln) abgek?hlt werden.
10. In jede getrocknete Pflaume eine Mandel hineinstecken. Die
Pflaumen in 2 El. Mehl w?lzen.
11. Eigelb, ?briges Mehl und Bier verr?hren, so dass ein glatter,
dickfl?ssiger Teig entsteht. Eiweiss steif schlagen und unterheben.
Butterschmalz in einem Fritiertopf oder in einer Friteuse auf ca. 180
Grad erhitzen. Pflaumen durch den Teig ziehen und abtropfen lassen.
12. Im heissen Fett goldbraun ausbacken. Gut abtropfen lassen und
in
Schokoladenraspeln w?lzen. Mit dem Halbgefrorenen und dem
Gl?hweinschaum anrichten. Mit frischen Pfefferminzbl?ttchen
garnieren.
Anmerkung des Erfassers: Das Dessert kann auch sehr gut ohne die
Schlosserbuben (Schritt 10-12) serviert werden.
* Quelle: Kochen wie Gott in Deutschland,
Koch: Peter Wagner, N?rnberg
** From: R?diger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org
Date: T?, 19 Jul 1994
Erfasser: R?diger
Datum: 05.08.1994
Stichworte: S?ssspeise, P4
:Stichworte: Dessert
:Stichworte: Nachspeisen
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 100 g Schokoladenlebkuchen ohne
- Oblaten
1 Ei
1 Eigelb
75 g Zucker
1 ts Lebkuchengew?rz
0.25 l Sahne
Ü GL_HWEINSCHAUM-
0.5 l Gl?hwein
1 Scheibe Orange
- (unbehandelt)
1 Scheibe Zitrone
- (unbehandelt)
1 Zimtstange
2 Eigelb
5 Eigelb
80 g Zucker
Ü SCHLOSSERBUBEN-
12 Pflaumen getrocknet und
- entkernt
12 Mandeln s?ss und gesch?lt
150 g Mehl
2 Eier
Bier hell
500 g Butterschmalz
100 g Blockschokolade (geraspelt)
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
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