  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Dinner for two (weihnachten 1995a)
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Grundlagen , Informationen
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 -
Hallo. Freunde des Dinner for Two!
Unser Weihnachtsmen?:
Aperitif
Vorspeise: Gebundene Ochsenschwanzsuppe
Hauptspeise: Gef?llte Kalbsbrust mit Pfifferlingen, Selleriep?ree und Bohnen
-M?hren-Gem?s
Nachspeise: Apfel auf Bl?tterteig mit Hagebuttenparfait
Besser sp?t als gar nicht: Hier stellen wir Euch das versprochene
Weihnachtsmen? vor. Wir wollten es
eigentlich wesentlich fr?her posten, aber leider -- die Zeit l?uft uns im
Moment davon.
Dieses Men? bieten wir auch in fast identischer Ausf?hrung am zweiten
Weihnachtsfeiertag in unserer G
astst?tte an. Als Aperitif wird es je nach Wunsch Sherry, Martini oder ein
Glas Sekt geben.
Das Wort Sherry kommt ?brigens von Xeres (heute Jerez) de la Frontera, eine
Stadt, die 32 km n?rdlich
von Cadiz liegt und mit dem St?dtchen P?rto de Santa Maria an der Bai von
Cadiz den Stapelplatz f?r
die Weine der Provinzen Cadiz, Zevilla und Cordova bildet. Der Sherry, an
sich ein entschiedener Troc
kenwein, der aber f?r den Handel meist stark mit eingesottenem Most vers?sst
wird, bedarf zu seiner E
ntwicklung einer langen Lagerzeit, die er in luftigen, hohen und weiten
Gew?lben ?ber der Erde, den B
odegas, durchmacht, wobei die verschiedenen Jahrg?nge ein und derselben
Sorte eine sogenannte Solera
bilden, innerhalb der die ?lteren Jahrg?nge stets aus den n?chstj?ngeren
aufgef?llt werden und stets
der ?lteste Jahrgang zuerst zum Verkauf kommt.
Als beste Sorten gelten der hellgelbe Manzanilla von San Lucas de Barrameda,
ein hochfeiner Trockenwe
in mit eigenartigem Kamille-Aroma, der aus der Palomino-Traube bereitet und
zumeist in Spanien selbst
getrunken wird, sowie der Montilla und der Amontillado aus der Sierra de
Montilla in der Provinz Cor
doba. In Deutschland ist der Amontillado mit Abstand am meisten verbreitet.
F?r unsere Ochsenschwanzsuppe k?nnt Ihr anstelle von Madeira auch Sherry
verwenden.
Apropos Ochsenschwanzsuppe: Pimentk?rner und Koriander sind vielleicht
Gew?rze, die nicht jeder von E
uch im Hause hat. Im Notfall k?nnt ihr sie einfach weglassen; der Kauf
rentiert sich nur, wenn man di
ese Gew?rze ?fters verwendet.
Auch die Ausdr?cke reduzieren und degraissieren sind vielleicht nicht jedem
bekannt. Unter reduzieren
versteht man das Einkochen von Fl?ssigkeit, um die Konsistenz zu verbessern;
degraissieren ist das E
ntfetten einer Fl?ssigkeit durch Absch?pfen. Man kann auch einige Eisw?rfel
in ein Tuch geben und das
Tuch kurz in die Fl?ssigkeit tauchen; das Fett bleibt dann am Tuch h?ngen.
Solltet ihr f?r unser Hauptgericht keine Kalbsbrustspitze bekommen, kann man
auch normale Kalbsbrust
verwenden; allerdings muss man dann beim Einschneiden noch vorsichtiger sein
Erfasser: Franz
Datum: 26.02.1996
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
