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Altm?hltaler lammkeule auf saubohnen mit fenchel, bott ..
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Fleisch
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 Lammkeule mit grobem Dijonsenf, Salz und etwas Knoblauch?l einreiben.
In einen Br?ter auf zwei Rosmarin- und Thymianzweige legen. Den
Br?ter bei 68 Grad in den Ofen geben und 15 Stunden lang bei dieser
Temperatur garen. Vor dem Anrichten die Keulen von allen Seiten
anbraten.
Die Bohnenkerne blanchieren und von der weissen Haut befreien. In
einer
Pfanne mit Oliven?l und Butter ohne Farbe anschwitzen.
Den Fenchel in 2 mm d?nne Scheiben schneiden und kurz blanchieren.
Ebenfalls kurz anschwitzen und w?rzen.
Die Bohnen in der Mitte des Tellers anrichten. Je eine Scheibe
Lammkeule oben auflegen. Darauf den Fenchel und zuletzt den Bottarga
dar?ber hobeln.
Das B?ffet Gebratene und roh marinierte Jakobsmuschel mit
Kr?uterschaum und Zitronen-Pesto G?nseleber im Blutwurstmantel mit
kaltger?hrten S?sskirschen und Zwiebelmus Rochenfl?gel mit
Champagnersauce und gr?nem Gem?se-Kalbskopfragout
Limousin-Rinderfilet auf braisiertem Kopfsalat mit Rindermark und
heisser Mayonnaise Altm?hltaler Lammkeule auf Saubohnen mit Fenchel,
Bottarga und gr?ner Oliventapenade Zitronentarte : O-Titel :
Altm?hltaler Lammkeule auf Saubohnen mit Fenchel, : >
Bottarga und gr?ner Oliventapenade
:Stichworte: Bohne
:Stichworte: Fenchel
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Lamm
:Erfasser/Name: Karl-Heinz Boller
:Erfasst am: 14.6.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Altm?hltaler Lammkeule
1 tb Dijonsenf
1 Rosmarin- und
1 Thymianzweig
Knoblauch in -l eingelegt
1 kg Saubohnen
2 tb Oliven?l
50 g Butter
2 Fenchelknollen
Ü -
- K?chenchef Joachim Kaiser
- Meyer's Keller
- in N?rdlingen
- http://www.br-online.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karl-Heinz Bol
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