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    Das Dinkelmehl, das Roggenmehl und den Dinkelschrot in einer groben Schussel
    mischen. In der Mitte ei
    ne Vertiefung formen. Die Hefe hinein- brockeln oder -streuen. Den Zucker
    daruber geben. Die Buttermi
    lch in einem Topf lauwarm erhitzen. Knapp ein Viertel davon uber die Hefe
    gieben. Mit einer Gabel mit
    etwas Mehl vom Rand zu einem dickflussigen Brei verruhren, bis sich die Hefe
    aufgelost hat. Den Vort
    eig zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

    Die restliche Buttermilch, den Sauerteig und das Salz zum Teig geben. Alles
    mit den Knethaken des Han
    druhrgerats oder mit den Handen so lange kneten, bis der Teig sich von
    Schusselrand lost und schon ge
    schmeidig ist. Dabei gegebenenfalls ebloffelweise Wasser hinzufugen.

    Den Brotteig zugedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen, bis er sein
    Volumen verdoppelt hat.

    Dann aus dem Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflache einen groben
    runden Laib formen.

    Das Backblech grundlich fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Brotlaib
    darauflegen und zugedeckt n
    och einmal etwa 30 Minuten gehen lassen.

    Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

    Den Brotlaib mit Wasser bestreichen und in den heiben Ofen schieben. In etwa
    einer Stunde gar backen.
    Das Brot ist gar, wenn beim Klopfen gegen die Unterseite ein hohler Ton
    erklingt.

    Variationen: Man kann noch 100 g gehackte Hasel- oder Walnusse kneten.
    * Quelle: Backvergugen wie noch nie Gepostet von Michelle He
    Erfasser: Holger
    Datum: 06.02.1996
    Stichworte: Brot, Backen, P1

    Stichworte: Zubereitungsart, Backen, Brot, P1
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    500 g Dinkel-Vollkornmehl
    250 g Roggen-Vollkornmehl
    250 g Dinkelschrot
    1 Wurfel frische Hefe
    Oder
    2 Pk. Trockenhefe
    0.5 l (a1/2l) Zucker
    Ü -
    500 ml Buttermilch
    150 g Flussiger Sauerteig
    1 tb Salz


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