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Altfraenkischer butterstollen
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 Rosinen waschen. mit Orangeat, Zitronat und Rum mischen. Ziehenlassen.
Milch erwaermen. Mehl sieben, in die Mitte eine Mulde druecken. Hefe
hineinbr¸ckeln. Ein wenig Zucker (ca. 2El) und etwas warme Milch
zugeben.
Mit wenig Mehl verruehren. Zugedeckt 20 Min. gehenlassen.
Zitrone waschen, Schale abreiben. Eier, 1/3 Vanillezucker,
Zitronennschale, Salz, 4/5 der Butter und uebrige Milch zum Vorteig
geben. Alles verkneten.
30 Min. gehenlassen. Durchkneten und Rosinen-Mischung unterkneten.
Teig
halbieren und zu 2 Stollen formen. Auf einem gefetteten Blech 15 Min.
gehenlassen. Im heissen Ofen (E-Herd: 200oC) 1 Std. backen. Restliches
Fett schmelzen. Stollen damit bestreichen. mit Vanillezucker und
Puderzucker bestreuen.
Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei
Sat.1) Fruechte in der
Adventsbaeckerei. Die grosse Vielfalt.
Zitronat: die kandierte Schale der Zedrazitrone gibt suessem Gebaeck
speziellen Geschmack. Zitronat ist gewuerfelt und abgepackt zu kaufen.
Datteln: Die glaenzend-braune, suesse Trockendattel ist- wie die Feige-
ein winterlicher Saisonartikel.
Rosinen: Ob hell oder dunkel, sie sind kernlose, saftig-suesse,
getrocknete Weinbeeren. Korinthen sind die getrockneten Fruechte
griechischer Weinbeeren.
Feigen: schmecken wuerzig und ein wenig nach Honig. Gibt's gepresst in
Paeckchen zu kaufen.
Orangeat: Wird aus der Schale der spanischen Blutorange gewonnen.
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Kuchen
:Stichworte: Rosine
:Stichworte: Stollen
:Stichworte: Weihnachten
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Jeder Stollen ergibt 18
- Scheiben
300 g Rosinen
100 g Orangeat
50 g Zitronat
5 Rum
400 ml Milch
1.2 kg Mehl
100 g Frische Hefe
100 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone
2 Eier Gr.M
3 Becher Vanillezucker
1 ts Salz
500 g Puderzucker z. Best§uben
4 tb Puderzucker z. Best§uben
- (ca. 25g)
Fett f.d. Backblech
Ü -
- Fernsehwoche erfasst v.
- Renate Schnapka
- am 30.11.97
- Gepostet von: helmut
- spitzenpfeil
- Email:
- kilroy@vadda.franken.de
- kcal
- kJoule
- ca. 2 1/2 Std.
- _berarbeitet f¦r Kalorio
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