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Altfr nkischer butterstollen
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Backen , Kuchen
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 Rosinen gut mit warmem Wasser waschen und mit gew?rfeltem Zitronat
und Orangeat in eine kleine Sch?ssel geben, mit dem Rum ?bergie?en,
gut vermengen und durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Mehl in eine Sch?ssel sieben. Die Hefe
zerbr?ckeln und in eine kleine Sch?ssel geben. Mit einer Prise
Zucker, einer Tasse Milch und etwas Mehl verr?hren. Diesen Vorteig
zugedeckt gehen lassen und dann zum gesiebten Mehl geben.
Eier, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Butter und die restliche
Milch dazugeben und zu einem trockenen, festen Teig verkneten. Den
Teig mit einem Tuch bedecken und etwa 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig durchkneten und die vorbereiteten Fr?chte darunterkneten.
Den Teig teilen und zwei Rollen daraus formen. Auf ein gebuttertes
Backblech geben und mit je einer gebutterten Stollenform bedecken.
Die Stollen in der Form nochmals etwa 10 bis 15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad etwa eine Stunde
backen. Die noch warmen Stollen mit zerlassener Butter bestreichen
und mit Vanillezucker bestreuen. Vor dem Aufschneiden mit
Puderzucker bestreuen.
UNSER TIP: Butter wird aus Rahm, dem Fett der Milch hergestellt.
Beim kr?ftigen Schlagen des Rahms ballen sich die Milchfettk?gelchen
zu Butterk?rnchen zusammen, die dann zu Butter geknetet werden. In
einer amtlichen Qualit?tspr?fung lassen die Molkereien Aussehen,
Geschmack, Textur, Geruch, Wasserverteilung und Streichf?hgkeit
ihrer Butter bewerten. Man unterscheidet S??rahmbutter,
Sauerrahmbutter und mildges?uerte Butter.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1200 g Mehl (Typ 405)
1 pk Vanillezucker
100 g Hefe
400 ml Milch
100 g Zucker
2 Eier
1 Zitrone; abgeriebene Schale
1 ts ; Salz
400 g Weiche Butter
300 g Rosinen
100 g Gestiftelte Mandeln
50 g Zitronat
100 g Orangeat
50 ml Rum
Ü Butter
100 g Butter
Ü -ZUM GARNIEREN-
2 pk Vanillezucker
Puderzucker
Ü -
- SAT.1 TEXT
- Ulli Fetzer
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