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Die steckruebe (bodenkohlrabi) i
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Kartoffel- , Gemüsegerichte
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 Alte Gemuese - neu entdeckt: die Steckruebe. Bastarde seien die Kinder der
Liebe, sagt man und huellt de
n Rest in Schweigen. Werden die unverhofften Sproesslinge geliebt oder
verachtet, begehrt oder kaltges
telltue Der Steckruebe, dem Bodenkohlrabi - vermutlich aus der Verbindung von
Kohlrabi und Herbstruebe e
ntstanden - war und ist beides beschieden.
Wer Ruebe hoert, ruempft gern die Nase. Bei den aelteren ist sie als Kriegsessen
verpoent, von den Juengere
n wird sie kaum beachtet. Zu Unrecht. Anspruchslos im Anbau, schnellwachsend
und ertragreich hat dies
e Ruebe wohl manche Familie vor dem Schlimmsten bewahrt: in Zeiten wo
Schmalhans in den Kuechen regiert
e, hatte die Steckruebe jeweils Konjunktur.
Zumindest die Namensvielfalt ist ueppig fuer die Steckruebe, die Erinnerungen
an karge Kost weckt: Dorsc
he, Dotsche, Wruke, Oldenburger Ananas, Unterkohlrabi, Schmalzruebe,
Bodenruebe oder Kohlruebe lauten di
e Bezeichnungen der alten Kulturpflanze, deren genaue Herkunft ebenso
unbekannt ist wie ihre Wildform
en. Vermutet wird, dass sie vor einigen Jahrhunderten im westlichen
Mittelmeergebiet aus Kohlrabi und
Herbstruebe gezuechtet wurde. Wahrscheinlich wurde sie schon von Galliern und
Kelten angebaut, der ers
te Nachweis ihrer Kultivierung stammt aber aus Babylon.
Neben wertvollen Mineralstoffen liefert die Steckruebe vor allem die Vitamine
B1 und B2 sowie
rund 33
mg Vitamin C / pro 100 g. Staerke- und zuckerreich ist sie, dennoch ist sie
das kalorienaermste Wurzelg
emuese (32 Kilokalorien pro 100 g), bedingt durch ihren hohen Wasseranteil
von 84 Prozent. Ihr Geschma
ck aehnelt dem herbsuesser Moehren.
Geerntet wird sie ueberwiegend in den Monaten Oktober und November. Doch
laengst ist der Steckruebenanba
u zur Randerscheinung in der heimischen Gemueseproduktion geworden. Wohl auch
, weil die Steckruebe im
eschichtsrueckblick ein Synonym fuer Hunger- und Notzeiten geworden ist.
So wurden damals in den Steckruebenwintern des ersten Weltkrieges grosse
Teile der Bevoelkerung mit der
Ruebe in den rund 1.500 Suppenkuechen des Deutschen Reiches mehr schlecht als
recht versorgt. Gegen En
de des Krieges waren es z.B. in Hamburg rund 18 % der Bevoelkerung. Den
hungernden Menschen blieb auch
nichts uebrig als den waessrigen Eintopf zu essen. Denn das kaiserliche Regime
erwies sich als unfaehig
den Wucherern im inlaendischen Lebensmittelhandel das Handwerk zu legen und
ersann deshalb diese Form
der Massenverpflegung.
* Kompiliert durch Rene Gagnaux Nach der Wdr-Sendung Kostprobe von Januar
96 sowie andere Quellen
Erfasser: Rene
Datum: 23.11.1996
Stichworte: Gemuese, Frisch, Steckruebe, Info, P1
Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Gemuese, Informationen, P1, Info,
Steckruebe, frisch
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Steckrübe
Dorsche
Dotsche
Wruke
Oldenburger Ananas
Unterkohlrabi
Schmalzrübe
Bodenrübe
Kohlrübe
Bodenkohlrabi; Schweiz
Speisekohlrübe; Schweiz
Brassica napus - var.
- napobrassica L.
Rutabaga; franz.
Swede; engl.
Swede; engl.
Swede turnip; engl.
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