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    Die schnelle sauce hollandaise
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    		   Saucen , Marinaden
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    Nie wieder Angst vor der Sauce Hollandaise und ihren ?Verwandten?
    (Bearnaise, Mousseline usw.). Vergessen Sie alles, was Sie bisher in
    Kochb?chern ?ber die Hollandaise gelesen haben: umst?ndliches
    Schmelzen und Kl?ren der Butter, mit 3 H?nden gleichzeitig Topf im
    Wasserbad festhalten, tropfenweise Butter einr?hren und immer
    flei?ig mit dem Schneebesen r?hren. Das alles ist vollkommen
    ?berfl?ssig. Sie ben?tigen (pro Portion) 1 Eigelb, evtl. etwas
    Wei?wein, 80-120g Butter, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und den
    elektrischen Handr?hrer. Die Butter in kleine W?rfel schneiden und
    bis zur Verwendung in den K?hlschrank (wenn's pressiert, ins
    Tiefk?hlfach) stellen. Eigelb (evtl. mit einem Schu? Wei?wein) in
    einen Topf geben, denselben bei schwacher bis mittlerer Hitze auf
    die hei?e Herdplatte stellen und mit dem Elektror?hrer bei mittlerer
    Geschwindigkeit r?h-ren. Wenn die Eigelbe hei? werden (Fingerprobe)
    oder zu steigen beginnen, nach und nach die kalten Butterw?rfel
    unterr?hren. Wenn alle Butter verbraucht ist und die Sauce die
    gew?nschte Konsistenz hat, vom Herd nehmen und noch 2-3 Minuten
    weiter r?hren, damit die Sauce abk?hlt und nicht durch die im Topf
    ?gespeicherte? Hitze - doch noch gerinnt. Mit Salz, Pfeffer und
    Zitronensaft abschmecken. Fertig.

    :Stichworte : Ei, fette, Marinaden, Sauce, Saucen
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    1 Eigelb
    80 g Butter (auch mehr)
    1 ds Wei?wein
    Zitronensaft, Salz, Pfeffer


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