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    Die rouille aus der provence
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    		   Saucen , Marinaden
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    W?hrend die Aioli ihre W?rze ausschliesslich vom Knoblauch und vom Salz hat
    - sie ist also eher mild
    - erh?lt die Rouille ihre Sch?rfe und ihr spezifisches Aroma durch die
    Paprika, rote Chillies und den
    Safran. Die Rouille wird vor allem zu Fischsuppen serviert.
    Die Paprikaschote vierteln und die Samen sowie die Scheidew?nde entfernen.
    Die Chilies halbieren und
    sehr sorgf?ltig von Samen und Scheidew?nden befreien (es sei denn, man
    m?chte eine sehr scharfe Rouil
    le machen ...). Die Knoblauchzehen sch?len und halbieren, die Kartoffel
    kochen.
    Die Paprikaschoten blanchieren, h?uten und klein schneiden. Mit den Chilies,
    dem Salz, dem Knoblauch
    und den Safranf?den im M?rser fein zerreiben. Die gekochte Kartoffel sch?len
    , zugeben und mit dem St
    ssel sorgf?ltig unterarbeiten.
    Eigelb zugeben, unterr?hren und die Paste f?r die weitere Zubereitung in
    eine grosse R?hrsch?ssel umf
    ?llen.
    Das ?l - wie bei einer Mayonnaise erst tropfenweise, dann in d?nnem Strahl -
    zugeben und gut unterr?h
    ren. Weiterr?hren, bis die Rouille die Konsistenz einer Mayonnaise hat.

    Stichworte: Zutaten, Gew?rze, Knoblauch
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    4 Rote Paprikaschote
    8 Rote scharfe Chilies
    24 Knoblauchzehen
    4 md Mehligkochende Kartoffel
    2 ts grobes Meersalz
    20 Safranf?den
    4 Eigelb
    600 ml Feines Oliven?l
    - Nach: Kr?uter und
    - Knob- - lauch, Teubner
    - 1993 - Erfasst von Rene
    - Gagnaux


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