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 :Je nach Sorte und Jahreszeit kraeftig feste bis lockere Koepfe. Vom Freiland
schmeckt er am besten. Wi
chtig: Erst kurz vor dem Servieren mit Dressings anrichten.
Feldsalat :Hat viele Namen wie Ackersalat, Nuesselsalat, Rapunzel. Am besten
ist er am Tag des Einkauf
s. Wurzelende abschneiden.
Endivie :Salat mit herzhaftem, wuerzigem Geschmack. Kann trocken gut 2-3 Tage
im Kuehlschrank gelagert
werden. Die aeusseren Blaetter entfernen. In schmale Streifen schneiden. Wenn
er leicht bitter schmeckt
, lauwarm waschen.
Eissalat/Eisbergsalat :Die Salatkoepfe sind fest geschlossen. Eisbergsalat
knackig, zart und sehr ergi
ebig. Bleibt gekuehlt bis zu einer Woche frisch. Den Strunk abschneiden.
Schmeckt mit den vielfaeltigst
en Dressings.
Chinakohl :Ein edler preisgekroenter Salat, weil fast kein Abfall abfaellt.
Kein Kohlgeschmack. Den Kop
f in ca. 1cm breite Streifen schneiden, waschen und sehr gut abtropfen
lassen. Kraeftige Dressings daz
ugeben.
Salat
muss frisch auf den Tisch :Salat muss gruendlich geputzt, zuegig
gewaschen und moeglichst erst im
letzten Moment angemacht und serviert werden. Jede Aufbewahrung im Wasser -
und sei sie noch so kurz
- bedeutet einen erheblichen Vitamin- und Mineralstoffverlust. Speziell
Blattsalate sollen grundsaetzl
ich erst vor dem Verzehr angemacht werden. Die Saeure der Marinade bzw. des
Dressings zerstoert in kurz
er Zeit das feine Zellgeruest, der knackige Charakter geht verloren.
:Stichworte : Aufbau, Info, Salat :Notizen (*) : : :
Quelle: Centrale Marketingg
es. Bonn erfasst v. Renate Schnapka : : am 26.05.98 :Notizen
(**) : :
: Gepostet von: Renate Schnapka
Stichworte: Sonstige Stichworte, Menuefolge, Grundrezept, Informationen,
Salat, Info, :Notizen, (*), :
, Quelle:, (**), Erfast, 05, 98, Am, 26, Renate, Gepostet, von:, Schnapka, v
, Centrale, Marketingges
Bonn
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Kopfsalat, Feldsalat,
- Endivie, E
- issalat/Eisbergsalat,
- Chinakohl
Kopfsalat
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