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 Einkorn ist eine der aeltesten Getreidesorten. Schon 7.500 Jahre vor
Christus wurde Einkorn in Europa angebaut. Erstmals wurde es im
heutigen Suedosten der Tuerkei, in der Ursprungsregion der Fluesse
Euphrat und Tigris, in Kultur genommen. Von Kleinasien aus hat es
sich dann schrittweise bis nach Europa verbreitet. Das Einkorn, das
man auch als aeUrgrossvaterae unseres Weizen bezeichnen koennte, wurde
spaeter von anderen Getreidesorten fast voellig verdraengt, weil sie
im Zuge der Intensivierung der Landwirtschaft ertragreicher waren.
Nun erlebt die protein- und vitaminreiche alte Getreidesorte eine
kleine Renaissance. Das schon fast vergessene Einkorn wird
inzwischen von einzelnen Landwirten wieder angebaut. Dies geschieht
vorwiegend in der frueheren Sowjetunion, in Kleinasien, Rumaenien,
Spanien sowie Frankreich und bei uns vor allem in Nord- und
Sueddeutschland.
_Feines Getreide_
Der Name aeEinkornae hat wohl einen neuzeitlichen Ursprung und ist aus
dem botanischen Vergleich entstanden. Er entstand aus der Tatsache,
dass bei diesem Getreide beiderseits der Aehrenspindel nur ein Korn
waechst und nicht, wie bei den bekannten Weizenarten, zwei bis drei.
Die Einkornpflanze ist in ihrer Gestalt ein feines, filigranes
Getreide. Besonders charakteristisch fuer das Einkorn ist aber auch
sein hoher Gelbpigmentgehalt in Form von Carotinoiden, die den
Einkornprodukten eine intensive gelbliche Faerbung verleihen.
_Naturschutz mit Einkorn_
Aus oekologischer Sicht ist Einkorn sehr wertvoll, da es nach wie
vor auf natuerliche Weise angebaut wird. So sind die auf den Feldern
wachsenden Beikraeuter Futter einiger bedrohter Tierarten, wie zum
Beispiel des Rebhuhns. Auch ist das Einkorn aeusserst pflegeleicht
in der Kultivierung und zeichnet sich durch seine Robustheit und die
Resistenz gegenueber Getreidekrankheiten und Schaedlingen aus.
Giftige Pflanzenschutzmittel muessen also nicht eingesetzt werden.
_Aufwaendige Verarbeitung_
Nur wenige Betriebe verarbeiten Einkorn heute zu Mehl und Schrot,
denn das ist besonders aufwaendig. Beim Einkorn kann der Anteil der
Spelzen fast die Haelfte ausmachen. Auch sind Verluste durch
Kornbruch
hoeher als bei anderen Getreidearten. Und dennoch: Nach
entsprechender Vorbehandlung und unter staendiger Kontrolle laesst
es sich schliesslich mahlen. Die Muehe lohnt sich, denn das
vitalstoffreiche Einkorn hat Eigenschaften, die besonders fuer
Allergiker interessant sind. Volker Krause von der Bohlsener Muehe:
aeDie meisten Verbraucher, die Weizen nicht so gut vertragen,
vertragen in der Regel Einkorn sehr gut. Das wird ihnen dann auch
haeufig von Ernaehrungsberatern und Aerzten empfohlen.ae
_Suesslich-nussartiger Geschmack_
Das vertraegliche Einkorn ist eine gesunde und gleichzeitig
wohlschmeckende Alternative zu den herkoemmlichen Getreidearten. In
Volker Krauses Bohlsener Backstube wird vor allem Einkornbrot
gebacken. Aber auch zur Herstellung von Gebaeck ist das feine,
gelbliche Mehl besonders geeignet.
Auch in der Kueche kann Einkorn mit seinem vollen,
suesslichnussartigen Geschmack abwechslungsreich zubereitet werden.
Durch den idealen Eiweiss- und Mineralstoffgehalt eignet es sich als
nahrhafter Energielieferant.
_Links_
* http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20041004/b_4.phtml
Gruenkern aus dem Taubertal Servicezeit: Kostprobe vom 4. Oktober
2004
* http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20050425/b_4.phtml
Alte Getreide- und Gemuesesorten - neu entdeckt Servicezeit:
Kostprobe vom 25. April 2005
* http://www.einkorn.de/ Homepage der Getreidezuechtungsforschung
Darzau
* http://www.oekolandbau.de/ Bundesprogramm Oekologischer Landbau in
der Bundesanstalt fuer Landwirtschaft und Ernaehrung (BLE)
* http://www.vegetarierbund.de/nv/
nv_2000_4__Eine_Frage_der_Aehre__Ein korn.htm Vegetarier-Bund
Deutschlands e.V.: Eine Frage der Aehre: Einkorn - Ein Urgetreide
mit grosser Vergangenheit
_Buchtipp_
* Waltraud Becker Korngesund - Das Getreide-Handbuch EMU, 2003 ISBN
3891891059 Preis: 16,80 Euro
Rezept:
Einkorn-Pilz-Risotto
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20050919/b_3.phtml
Zutaten: 1 Info
Von Holger Schettler
Ü -
- Servicezeit: Kostprobe,
- "Einkorn",
- WDR 19.09.2005
- Erfasst von Christina
- Phil
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