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 _Br?hen, filtern, dr?cken - was schmeckt am besten_ Der Siegeszug
der Vollautomaten in deutschen Haushalten scheint unaufh?rlich zu
sein. Man sollte aber nicht vergessen, dass es neben diesen Verfahren
oder dem Einsatz der g?ngigen Filterkaffeemaschine noch viele andere
M?glichkeiten gibt, das Aroma des Kaffees optimal zu entfalten. Einige
dieser Alternativen, die schon lange bekannt sind und nicht in
Vergessenheit geraten sollten, stellen wir hier vor.
_1. Gegen?berstellung von Papierfilter-Methode versus Karlsbader
Kaffeekanne_ Mehrere Jahrhunderte bereiteten die Hausfrauen ihren
Kaffee mittels Aufkochen im Topf zu, was leider den Genuss tr?bte, da
stets Kaffeesatz zur?ckblieb. Erst mit der Erfindung des Kaffeefilters
durch die Dresdner Hausfrau Melitta Benz und ihrer Br?hmethode
vereinfachte sich die Prozedur.
Beim Handfiltern wird das Kaffeemehl intensiv vom Wasser umsp?lt und
aufgewirbelt, so dass sich die Aromastoffe gut entfalten k?nnen. Es
gibt mehrere Methoden, wie das Wasser in den Filter gegeben werden
kann. Und die Weise, wie das Wasser eingegossen wird, ver?ndert auch
das Ergebnis. Zun?chst sollte das Kaffeemehl nicht mit siedendem
Wasser angebr?ht werden. Auch gibt es Unterschiede im Geschmack, wenn
das Wasser Schwall f?r Schwall oder mit der gesamten Menge Wasser in
einem grossen Filter aufgebr?ht wird.
Eine Empfehlung zur besten Zubereitungsmethode gibt es nicht - hier
gilt der eigene Geschmack. Experimentieren Sie einfach und entscheiden
Sie selbst, welche Br?hmethode Ihnen am besten schmeckt.
Neben der Methode mit dem Papierfilter gibt es noch die Zubereitung
mit
dem Karlsbader Porzellanfilter. Die Karlsbader Porzellan-Kanne setzt
sich aus vier Teilen zusammen, n?mlich Kanne, Filteraufsatz,
Wasserverteiler und Deckel. Auch das Sieb ist aus Porzellan gefertigt,
in das ohne Filterpapier oder sonstige Eins?tze der gemahlene Kaffee
gegeben wird. F?r diese Zubereitungsart sollte die Mahlung etwas
gr?ber sein, fast schon griessfein. Experten sagen, der so gefilterte
Kaffee sei milder, habe keine Sch?rfe, sei wunderbar angenehm und sehr
bek?mmlich.
_2. Gegen?berstellung von Presskanne versus Kanne mit Metallfilter_
Eine andere M?glichkeit, den Satz vom Kaffeegetr?nk zu trennen,
bieten Kannen mit Metallfilter. Weit verbreitet ist die ?franz?sische
Art?, die French-Press Methode, bekannt auch als Pressstempelkanne
oder
Cafetiere: grob gemahlenes Kaffeepulver wird in den Glasbeh?lter
gegeben, mit heissem, aber nicht kochendem Wasser benetzt und danach
komplett ?bergossen. Dann umr?hren, den Deckel mit dem Filter
aufsetzen und den Filterstab nach vier Minuten langsam
herunterdr?cken. Viele empfinden den so zubereiteten Kaffee als
besonders aromatisch, bezeichnen ihn als ?voll?. Im Gegensatz zu den
Papierfiltern bleiben die Kaffee?le im der Kanne, eine
Geschmacksnuance mehr im breiten Spektrum des Aromas.
Zu den Pressstempelkannen gibt es eine Alternative - in einem
zylindrisches Glasgef?ss befindet sich ein Metallfilter mit feinen
Poren, der nach der Ziehzeit von vier Minuten komplett herausgenommen
wird. Experten sagen, mit dem herausnehmbaren Filter wird kein Druck
wie bei den Presskannen auf den Kaffeesatz ausgeuebt, und dadurch
w?rde noch weniger S?ure auftreten. Ein wissenschaftlicher Nachweis
steht allerdings noch aus, auch hier muss man einfach selbst probieren
und seinem eigenen Geschmack folgen.
_3. ?Doppel-Glaskolbenmethode? nach dem Vakuum-Prinzip_ F?r alle, die
im Chemie-Unterricht fasziniert waren von Bunsenbrenner und wabernden
D?mpfen aus dem Reagenzglas gibt es noch eine Alternative zur
filterlosen Zubereitung. Die ?Doppel-Glaskolbenmethode? nach dem
Vakuum-Prinzip funktioniert folgendermassen: eine bauchf?rmige, mit
Wasser gef?llte Glaskanne wird auf eine W?rmequelle gestellt
(Herdplatte, Spiritusbrenner, Gasflamme), ein Glaskolben, der das
Kaffeepulver enth?lt, dar?bergest?lpt. Das erhitzte Wasser steigt
durch den Dampfdruck von dem unteren Glasgef?ss ?ber ein Rohr in das
obere Gef?ss. Das kochende Wasser ?wandert? quasi nach oben und br?ht
dort bei 90 ???C das Pulver auf. Nach wenigen Minuten wird der
fertige
Kaffee durch das Vakuum in das untere Glasgef?ss wieder
zur?ckgesaugt. Im oberen Gef?ss bleibt nur der Kaffeesatz zur?ck.
Durch diese Methode entwickelt der Kaffee ein sehr gutes Aroma, im
Unterschied zu den Presskannen ist hier nun wirklich keinerlei Satz
mehr in der Kanne bzw. beim Austrinken in der Tasse.
Seit neuestem wird diese etwas arbeitsintensive Methode erleichtert
durch ein Ger?t mit elektrischem Anschluss, das man nun nicht mehr auf
den Herd oder Spiritusbrenner stellen muss.
_4. Kaffeekanne mit integriertem Filter & Anorak_ Ein Augenschmaus
f?r Studenten-WGs oder Architekturb?ros ist eine Designerkanne aus
D?nemark. Die Handhabung ist sehr simpel - in das Glasgef?ss wird
Kaffeepulver gegeben, mit heissem Wasser ?bergossen, umger?hrt und
vier Minuten stehengelassen. Die Kanne wird mit einem Deckel
verschlossen, der einen intgrierten Filter tr?gt. Der Kaffee wird
jetzt ausgegossen und der Satz wird von dem Metallfilter in der Kanne
gehalten. Experten zweifeln, ob denn der Kaffee nicht viel zu stark
wird, wenn der Satz lose in der Kanne umherwirbelt. Denn er setzt sich
zwar am Kannenboden ab, wird aber bei der Ausschenkbewegung wieder in
Unruhe gebracht. Gew?rmt wird die Kanne mit einem Thermo?berzug aus
Neopren, schon das allein macht die Kanne zum Gespr?chsmittelpunkt bei
jedem Brunch. Wer die Kanne in grosser Runde einsetzt, den Kaffee also
schnell ausschenkt und verbraucht, braucht sich aber ?ber den
?wandernden? Kaffeesatz und das damit ver?nderte Kaffeearoma keine
Gedanken machen.
Zum Abschluss sei bemerkt - alle Methoden unterscheiden sich nur
minimal voneinander und sind doch auch abh?ngig vom Geschmack und den
Trinkgewohnheiten jedes einzelnen - also, Mut zum Experiment zeigen!
_Mehr Informationen zu den Kannen_ Karlsbader Zubereitung *
http://www.walk?re.de/index2.html Kanne mit Metallfilter *
http://www.mono.de/?Lang=D&id=524111 Kanne mit integriertem Filter und
Thermo?berzug * http://www.evasolo.dk/products-cafesolo.html
Doppel-Glaskolbenmethode nach dem Vakuum-Prinzip *
http://www.bodum.com/products/coffee/santos/santos.htm Kaffeem?hlen *
http://www.gaggia.de/script/show.php3?page=008
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/essen/kaffee/2003/03/26/ind
ex.html
:Stichworte: Drinks
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Kaffee
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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