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Dicke bohnen mit medaillons vom schweinefilet und...
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Fleisch , Gem?se , Hauptspeise
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 Die Kerne der Dicken Bohnen aus den Schalen l?sen, in einen Topf
geben, knapp mit Wasser bedecken, die Schinkenreste hinzugeben und die
H?lfte des Bohnenkrauts. Kurz aufkochen, dann auf kleiner Flamme
weiter garen. Nach 10 Minuten Kochzeit die Br?he hinzu f?gen. Je nach
Dicke der Bohnen betr?gt die Garzeit 20 bis 30 Minuten. Nach dem Garen
die Kochfl?ssigkeit durch ein Sieb in einen Topf geben, die Sahne und
das restliche gezupfte Bohnenkraut hinzuf?gen. Einige Minuten kochen
lassen, dann vom Herd nehmen und kalte Butterw?rfel mit dem
Schneebesen hinein r?hren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
dem Stabmixer kurz aufsch?umen.
Kartoffeln sch?len, in Salzwasser gar kochen und durch die
Kartoffelpresse in die kochende Milch dr?cken. Mit dem Schneebesen die
restliche Butter hinein r?hren, dann mit Salz abschmecken.
Das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden (pro Person 3
Scheiben), diese salzen, pfeffern und in der Pfanne mit etwas -l pro
Seite 2 bis 3 Minuten braten. Die Brennnesselbl?tter schwimmend in
heissem -l 15 Sekunden lang frittieren.
Anrichten:
In die Mitte jedes Tellers (sehr sch?n: per Spritzbeutel) eine
grosse Rosette vom Kartoffelp?ree setzen. Das P?ree mit einem Kranz
von Dicken Bohnen umgeben. Die Medaillons sternf?rmig auf das P?ree,
die Sauce ?ber die Bohnen geben. Mit den M?hrchen und den
Brennnesselbl?ttern dekorieren.
Getr?nk:
Heinrich Poppenborg empfiehlt einen trockenen badischen
M?ller-Thurgau.
O-Titel:
Dicke Bohnen mit Medaillons vom Schweinefilet und Kartoffelp?ree
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/d/dickebohnen.html
:Stichworte: Bohne
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: H?lsenfr?chte
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü F?R DIE BOHNEN:
2 kg Dicke Bohnen in der Schale
200 ml Sahne
100 g Butter
250 ml Br?he
50 g Schinkenreste oder
- ger?ucherter Speck
1 bn Bohnenkraut
Salz und Pfeffer
Ü F?R DIE MEDAILLONS:
800 g Schweinefilet
Fett zum Braten
Salz und Pfeffer
Ü F?R DAS P?REE:-
800 g Milch
200 ml Milch
100 g Butter
Salz
Ü ZUM DEKORIEREN:
12 kleine gekochte M?hrchen
12 Brennnesselbl?tter
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- WDR Spitzenkochtipp,
- Aktuelle Stunde
- 26.07.2001;
- zubereitet von Heinrich
- Poppenborg,
- K?chenchef im Restaurant
- Poppenborg in
- Harsewinkel
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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