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Gem?se
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 Die Bl?tter und Stiele der Rote-Bete-Knollen waschen und fein hacken.
Die gehackten Stiele und Bl?tter mit Schalotte und Knoblauch in 1 EL
?l glasig d?nsten. 200 ml Gem?sebr?he zugie?en, ca. 20 Minuten
k?cheln lassen, anschlie?end p?rieren und durch ein Sieb passieren.
Aus 3 EL Butter und 3 EL Mehl eine Mehlschwitze bereiten, mit der
passierten Br?he auff?llen und kurz k?cheln lassen.
Spinatbl?tter waschen, kurz in Salzwasser blanchieren. Herausnehmen,
abtropfen lassen, p?rieren und als Farbverst?rker unter die Suppe
r?hren. Mit Salz und Pfeffer aus der M?hle und Muskat abschmecken.
Rote Bete und Kartoffeln waschen, sch?len und raspeln. Die
restlichen Schalottenw?rfel in einem Topf mit 1 EL Butter und 1 EL
?l glasig d?nsten, Gem?seraspel zugeben und durchschwitzen.
K?mmel und Essig einr?hren, mit der restlichen Br?he auff?llen und
ca. 15 Minuten zugedeckt k?cheln lassen. Danach p?rieren und durch
ein Sieb streichen. Die Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen und
mit dem P?rierstab nochmals aufsch?umen. Die Suppe mit Salz und
Pfeffer aus der M?hle und Zucker abschmecken.
Beide Suppen, rot und gr?n, gleichzeitig in den Suppenteller f?llen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 Rote Bete mit Bl?ttern
2 Kartoffeln
2 Schalotten; fein gew?rfelt
1 Knoblauchzehe; fein
Ü -FISCHFOND
- gew?rfelt
10 Spinatbl?tter
325 ml Gem?sebr?he
125 ml Sahne
1 tb Balsamico-Essig
0.5 ts K?mmel
3 tb Mehl
4 tb Butter
2 tb Speise?l
GEWUERZSAECKCHEN-
Ü GEWUERZSAECKCHEN-
Salz und Pfeffer aus der
- M?hle, Muskatnuss
Ü -
- ARD-BUFFET
Ü ERFASST *RK* AM 07.04.00 VON-
- Erfasst *RK* 27.06.00 von
- Ilka Spiess
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