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Gemüse
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 Die Blaetter und Stiele der Rote-Bete-Knollen waschen und fein hacken.
Die gehackten Stiele und Blaetter mit Schalotte und Knoblauch in 1 EL
Öl glasig duensten. 200 ml Gemuesebruehe zugiesen, ca. 20 Minuten
koecheln lassen, anschliesend puerieren und durch ein Sieb passieren.
Aus 3 EL Butter und 3 EL Mehl eine Mehlschwitze bereiten, mit der
passierten Bruehe auffuellen und kurz koecheln lassen.
Spinatblaetter waschen, kurz in Salzwasser blanchieren. Herausnehmen,
abtropfen lassen, puerieren und als Farbverstaerker unter die Suppe
ruehren. Mit Salz und Pfeffer aus der Muehle und Muskat absch
mecken.
Rote Bete und Kartoffeln waschen, schaelen und raspeln. Die
restlichen Schalottenwuerfel in einem Topf mit 1 EL Butter und 1 EL
Öl glasig duensten, Gemueseraspel zugeben und durchschwitzen.
Kuemmel und Essig einruehren, mit der restlichen Bruehe auffuellen und
ca. 15 Minuten zugedeckt koecheln lassen. Danach puerieren und durch
ein Sieb streichen. Die Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen und
mit dem Puerierstab nochmals aufschaeumen. Die Suppe mit Salz und
Pfeffer aus der Muehle und Zucker abschmecken.
Beide Suppen, rot und gruen, gleichzeitig in den Suppenteller fuellen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 Rote Bete mit Blättern
2 Kartoffeln
2 Schalotten; fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe; fein
Ü -FISCHFOND
- gewürfelt
10 Spinatblätter
325 ml Gemüsebrühe
125 ml Sahne
1 tb Balsamico-Essig
0.5 ts Kümmel
3 tb Mehl
4 tb Butter
2 tb Speiseöl
GEWUERZSAECKCHEN-
Ü GEWUERZSAECKCHEN-
Salz und Pfeffer aus der
- Mühle, Muskatnuss
Ü -
- ARD-BUFFET
Ü ERFASST *RK* AM 07.04.00 VON-
- Erfasst *RK* 27.06.00 von
- Ilka Spiess
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