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Altenburger rinderbraten
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Fleischgerichte
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 Estragon. Rosmarin, Bohnenkraut und Basilikum mit dem Meersalz mischen und
damit das Fleisch am Vorta
g! einreiben.
Die Speckschwarte mit den R?ucherspeckstreifen in einer heissen Pfanne
auslassen und das Fleisch dari
n auf allen Seiten kr?ftig anbraten.
Die Zwiebel sch?len und grob w?rfeln, zu dem Fleisch geben.
Den Knoblauch halbieren und die Zitrone sch?len. Nun Knoblauch mit
Zitronenfruchtfleisch zugeben und
mit dem Rotwein und der Rinderbr?he auff?llen.
Den Topf abdecken und f?r ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den 180, C heissen Ofen
schieben.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sosse entfetten!, einkochen lassen und
mit der anger?hrten Speis
est?rke abbinden.
Die Sosse mit Salz und Pfeffer nachw?rzen, durchkochen lassen und durch ein
feines Sieb passieren.
Den Braten aufschneiden, den Meerrettich dar?berreiben und mit der Sosse und
Kartoffelkl?ssen als Bei
lage servieren.
Erfasser: Joachim
Datum: 22.03.1995
Stichworte: Rindfleisch, Hauptgericht, Deftig, P6
Stichworte: Zutaten, Men?folge, Fleisch, Hauptgericht, Rind, Rindfleisch, P6
, Defti
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Filet, falsch vom Rind
- (ca. 1,5 kg)
2 tb Estragon, gehackt
1 tb Rosmarin, gehackt
1 tb Bohnenkraut, gehackt
1 tb Basilikum, gehackt
60 g Meersalz
1 Speckschwarte
100 g R?ucherspeckstreifen
250 g Zwiebeln, rote
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
0.25 l Rotwein
0.5 l Rinderbr?he
2 tb Salz
Salz
Pfeffer, frisch, gemahlen
50 g Meerrettich, frischer
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