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Der rheintaler kocht`s - marillenkn?del, bittesch?n!
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Obst , Gem?se
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 Hansr?di Wieser: Haben Sie Probleme mit Ihrer Linie? Ich auch. Das
Gescheiteste ist, nicht daran zu denken. Zum Beispiel beim Verzehr von
S?ssspeisen. Und auf S?ss da stehe ich. Da kommt mir die Woche Ferien
in -sterreich in den Grenzregionen zu Slowenien und Ungarn gerade
recht. Es muss nicht immer Wiener Schnitzel sein. Daf?r darf mal
Kaiserschmarrn, Palatschinken, Salzburger Nockerln oder
Marillen-Kn?del serviert werden. Letzteres ist mein Tip f?r einen
Sommerabend. Statt Kaffee geniessen Sie der Temperaturen wegen einen
k?hlen Weisswein. Ich empfehle einen Malvoisie oder Johannisberg von
der Domaine du Mont d'Or in Sion.
Eigentlich handelt es sich um Kartoffelkn?del. Weil aber Aprikosen -
in -sterreich, auch in Vorarlberg, werden sie Marillen genannt - das
Innere der Speise bilden, spricht man von Marillenkn?deln. Die
aufgef?hrten Zutaten entsprechen der Menge f?r zehn Kn?del, so wie
sie im Buch 'Wiener K?che' von Hess angegeben sind.
Die Kartoffeln werden ged?mpft; gesch?lt und passiert (p?riert), um
dann mit Butter, Salz und Eiern gut vermengt zu werden. Die Masse wird
mit Mehl und Griess gefestigt und zu Kn?deln geformt. Das heisst, die
Masse bildet einen Mantel um eine Aprikose. Diese wurde vorher
entsteint. Daf?r wurde ein W?rfelzucker hineingegeben. Die Fr?chte
m?ssen frisch sein.
Dann l?sst man die Kn?del vorsichtig und langsam in einem Kochtopf
mit Salzwasser w?hrend ungef?hr zehn Minuten kochen. Das Wasser darf
aber nie sieden.Anschliessend werden die Kn?del sehr vorsichtig in
eine Pfanne mit heisser, fl?ssiger Butter, mit Paniermehl und mit
Zucker gelegt. Die Kn?del sind mehrmals kurz zu wenden und m?ssen
heisst serviert werden.
Auf dem Teller sind sie noch mit Puderzucker zu garnieren.
Kartoffelkn?del k?nnen Sie auch mit Fleisch oder Gem?se f?llen.
:Stichworte: Aprikose
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: Kn?del
:Stichworte: S?ssspeise
:Stichworte: Warm
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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