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Fleischgerichte
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 Das Fleisch bis 3 Tage in Essig einlegen, ?fter wenden. Danach das Fleisch
gut abtropfen lassen und w
ie folgt spicken:
Den ger?ucherten Speck in etwa 4 cm lange Streifen schneiden, in einer
Gew?rzmischung w?lzen. Mit ein
em spitzen Messer Einschnitte ins Fleisch machen und die Speckstreifen
hineinstecken.
Gew?rzmischung: Im M?rser je 1 knappen Teel?ffel Salz, Nelken, Pfeffer und
Nelkenpfeffer nicht zu gro
b stossen.
In einem Schmortopf (lieber h?her als breit) ?l erhitzen, das Fleisch auf 2
oder Automatik-Kochplatte
7-9 von allen Seiten braun anbraten. Dann etwa 1 El. Mehl in das heisse Fett
geben und br?unen. Koch
endes Wasser bis zur halben Fleischh?he angiessen.
M?hren, Zwiebeln, Brot und Lorbeerbl?tter und von jedem anderen Gew?rz 1
Teel?ffel ungestossen hinzug
eben. Den Topf mit einem Deckel schliessen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte
4-5 umschalten, ca. 2 1/2
Stunden schmoren, dabei einmal wenden.
Das Fleisch wird f?r die Zeit der Saucenzubereitung im Backofen warm
gestellt. Die Sauce wird durch e
in Sieb gestrichen. Zum Schluss kann die Sauce mit 1 Tasse s?sser Sahne
verfeinert werden. Das Fleisc
h wird quer zur Faser aufgeschnitten. Dazu schmecken Kl?sse.
Von G?nther Lohse, Guben
Zubereitungszeit 3 Stunden * Quelle: Winke & Rezepte 3 / 95 der
Hamburgischen Electricit?tswerke
AG
Erfasser: Lothar
Datum: 04.04.1995
Stichworte: P10, Fleisch, Sauerbraten, Braten, Rind
Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Braten, Rind, P10,
Sauerbraten
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Etwa 2 kg Rindfleisch
Bieressig (Weinessig geht
- auch)
60 g Ger?ucherter Speck
Salz
Pfeffer
Nelken
Nelkenpfeffer (Piment)
1.667 Lorbeerbl?tter
?l zum Anbraten
0.4 tb Mehl
0.75 sm M?hren
0.75 lg Zwiebeln
0.4 Scheibe Bauernbrot mit
Weizenmehl
0.4 tb Weizenmehl
evtl. 1 Tasse s?sse Sahne
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