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Der k?rbis - vielseitig und vitaminreich (info)
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Gem?se , Information
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 _Geschichte_ Arch?ologische Funde belegen, dass die indianischen
Ureinwohner Amerikas bereits vor ca. 6.000 -8.000 Jahren in Mexiko und
Peru neben Mais und Bohnen den K?rbis als Kultur- und Nahrungspflanze
gekannt und auch angebaut haben, damit z?hlt der K?rbis zu den
?ltesten Kulturpflanzen unserer Geschichte. Das Heimatland der
K?rbisse ist das tropische Mittel- und S?damerika. Ihre Herkunft aus
warmen L?ndern zeigt sich auch in ihrem hohen W?rmebed?rfnis.
Erst mit der Entdeckung Amerikas kam der K?rbis in die so genannte
alte Welt. Vor der Entdeckung Amerikas war in Europa nur der
Flaschenk?rbis (Kalebasse), der aus Afrika stammt bekannt. Dieser
K?rbis wurde getrocknet und bearbeitet und dann als
Allround-Haushaltsgegenstand benutzt: als Topf, L?ffel, Karaffe und
als Musikinstrument.
In vielen L?ndern der Erde z?hlen K?rbisse zu den wichtigsten
Gem?searten. In unserer K?che galt der K?rbis lange Zeit als
Randerscheinung. Dank der von Amerika ?berschwappenden Halloweenwelle
erlebte er auch in unserer K?che eine wohlverdiente Renaissance. Dabei
avanciert er sowohl in der Naturkost-K?che, als auch in
Gourmet-Restaurants zur begehrten Delikatesse.
Zudem bereichern immer neuere Sorten und Z?chtungen die K?che.
Durch Auslese und Z?chtung in vielen L?ndern hat sich bis heute eine
Sortenvielfalt von ?ber 800 namentlich bekannten Sorten entwickelt.
Haupterzeugerl?nder f?r K?rbis sind heute vor allem China,
Rum?nien, -gypten, Argentinien, die T?rkei, Italien und Japan.
_Die Botanik des K?rbis_ Der K?rbis z?hlt botanisch zu der Familie
der K?rbisgew?chse (Cucurbitace?), zu der auch z.B. die Gurke, die
Zucchini und die Melone geh?ren. Der K?rbis z?hlt zu den gr?ssten
Einzelfr?chten im Pflanzenreich, so hat ein Bauer in Nordjapan einen
K?rbis geerntet, der 440 kg wog! Botanisch korrekt z?hlt der K?rbis
nicht zum Gem?se, sondern zu den Beerenfr?chten, genau wie Orangen,
Bananen und Tomaten.
Die Formen- und Farbenvielfalt der K?rbisse ist enorm. Die Farben
variieren von weiss ?ber gelb und orange bis gr?n, ein reines blau
gibt es nicht, jedoch ein grau-blau. Meist haben sie faseriges,
carotinhaltiges, gelb- oder orangegef?rbtes, s?ssliches
Fruchtfleisch.
F?r den Haus- und K?chengebrauch ist eine Einteilung in Zier- und
Speisek?rbisse m?glich, wobei viele Speisek?rbisse auch eine Zierde
sind. Aus kulinarischer und k?chenpraktischer Sicht hat sich eine
Einteilung der Speisek?rbisse in Sommer- und Winterk?rbisse bew?hrt.
* Sommerk?rbisse (z.B. Zucchini, Patissons):
Zu den Sommerk?rbissen geh?ren alle Zucchiniarten. Sie zeichnen sich
durch folgende Merkmale aus: Sie wachsen schnell heran, sind klein bis
mittelgross, werden nicht so gross wie die Winterk?rbisse, haben eine
weiche Schale, weiche Kerne und helles, festes Fruchtfleisch. Sie
werden in unreifem Zustand von Sp?tfr?hling bis Anfang Herbst
geerntet. Im Gem?sefach des K?hlschranks kann man sie 2-3 Tage
aufbewahren.
* Winterk?rbisse (z.B. Halloween-K?rbis, Moschusk?rbis,
Hokkaido-K?rbis): Zu den Winterk?rbissen geh?ren alle Sorten mit
harter Schale. Das Fruchtfleisch ist trockener, faseriger und
wesentlich s?sser als das der Sommerk?rbisse und wird beim Garen
butterweich. Wie Melonen sind Winterk?rbisse innen hohl und enthalten
harte, voll ausgebildete Samenk?rner. Winterk?rbisse brauchen zum
Reifen mehr Zeit und W?rme als Sommerk?rbisse und werden erst ab
Fr?hherbst geerntet, wenn sie sich schwer anf?hlen, die Schale dick
und hart wird. (Ein Zeichen von Qualit?t ist der verholzte Stiel;
Indiz daf?r, dass der K?rbis nicht zu fr?h geerntet wurde.) Die
dicke, harte Schale der Winterk?rbisse ist nicht zum Verzehr geeignet
und l?sst sich meistens nur schwer ?ffnen. Daf?r erm?glicht sie
eine relativ lange Lagerzeit, die je nach Sorte zwischen 1 Woche und 6
Monaten betr?gt.
Aus den n?hrstoffreichen Kernen wird - vorwiegend in Osteuropa - ein
dunkelgr?nes, aromatisches -l gepresst, das vorz?glich f?r Salate
geeignet ist. In S?deuropa sind die Kerne getrocknet, teilweise auch
ger?stet, eine beliebte Knabberei.
_Die Inhaltsstoffe_ K?rbisfleisch hat einen hohen Wasseranteil von 85
- 90 %, ist daher kalorienarm, (Sommerk?rbis ist noch kalorien?rmer
als Winterk?rbis) und reich an zahlreichen Vitaminen, Mineralien,
sekund?ren Pflanzenstoffen und Ballaststoffen.
Allgemein kann festgehalten werden, dass K?rbisse reichlich Vitamine
der Gruppen ?C und E enthalten.
* Vitamin A: ist besonders wichtig f?r die Augen und den
Stoffwechsel der Haut und Schleimhaut. Vitamin A ist im K?rbis als
Carotin enthalten, aus dem der K?rper Vitamin A bildet. (In manchen
K?rbissen ist 12 x mehr Carotin enthalten als in M?hren.) * Vitamin
C: ist das Hauptvitamin f?r unser Immunsystem und sch?tzt uns gerade
in der kalten Jahreszeit vor Infektionkrankheiten.
* Vitamin E: ist ein wichtiges Vitamin f?r unseren
Fettstoffwechsel.
* An Mineralien und Spurenelementen liefert der K?rbis Kalium,
Phosphor, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink und Selen.
K?rbiskern?l: enth?lt die wichtigen Inhaltsstoffe des K?rbis in
konzentrierter Form und zus?tzlich einen ganz besonderen Stoff, ein
Pflanzenhormon, das cholesterinsenkend wirkt.
_(Winter)K?rbisse in der K?che_ * Lagerung:
Nach der Ernte sollte der K?rbis gr?ndlich gewaschen und bei 10 - 15
?C relativ trocken gelagert werden. Moschusk?rbisse, wie die
Buttern?sse gewinnen durch sachgem?sse Lagerung sogar an Qualit?t,
da sie problemlos nachreifen. Das Lager muss regelm?ssig ?berpr?ft
werden, um besch?digte oder faule Fr?chte auszusortieren, damit
etwaige F?ulnispilze nicht auf die unversehrten Fr?chte ?bergreifen.
* Verwendung:
In der Verwendung ist das Fruchtfleisch ?usserst vielseitig: Ideal
ist K?rbis s?sssauer eingemacht, als Chutney, Kompott oder als Pie.
Ebenso als P?ree zu Gefl?gel oder Fleisch. In Aufl?ufen oder
Eint?pfen, als Cremesuppe oder im Ofen gebacken schmeckt er ebenfalls
k?stlich. K?rbischips sind eine gute Alternative zu Kartoffelchips.
Auch K?rbisbrot und K?rbiskonfit?re sind sehr lecker. Als Rohkost
ist K?rbis allerdings ungeeignet.
*Einfrieren:
Eine M?glichkeit zur Haltbarmachung ist das Einfrieren (z.B. wenn nach
dem Aush?hlen des Halloween-K?rbis viel Fruchtfleisch angefallen
ist). Dazu K?rbisfleisch in kleine St?cke schneiden, bei mittlerer
Hitze zu Mus kochen. Manchmal muss auch mit einem Stampfer
nachgeholfen
werden. Das Mus abk?hlen lassen und in Beuteln o.?. einfrieren. Bei -
18 ?C ist kann man das Mus etwa 6 Monate verwenden. In manchen
Rezepten
ist dieses Mus sogar Grundlage der Rezeptur.
_Was ist Halloween?_ Die Kelten verabschiedeten am 31. Oktober den
Sommer und ein neues keltisches Jahr begann. Sie dankten dem
Sonnengott
f?r die gute Ernte, bef?rchteten allerdings, dass der Gott Ihrer
Toten, an diesem Abend b?se Geister und D?monen herbeiruft. Um diese
b?sen Geister, die in dieser Nacht umherirren, zu vertreiben, wurden
grosse Feuer von den Druiden, den keltischen Priestern, entz?ndet.
Der 1. November wurde schliesslich zum Allerheiligen erkl?rt. Und aus
?All Hallows Evening? oder kurz ? Hallows' E'en? wurde sp?ter
HALLOWEEN.
Noch heute werden in Schottland und Wales riesige Feuer angez?ndet, um
Hexen und Geister zu vertreiben. Aus Nordamerika kommt der Brauch,
K?rbisse auszuh?hlen und sie als Maske bzw. K?rbis - Laterne (Jack
O,Lantern) zu verwenden.
http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen040930.pdf
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: K?rbis
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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