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    Man legt das Fleisch gewaschen und gut abgetrocknet in eine irdene Sch?ssel
    gibt die Zwiebelscheiben
    und Gew?rze hinzu und giesst den verd?nnten Essig dar?ber.
    Das so eingelegte Fleisch mu? 4 Tage an einem k?hlen Ort stehen und t?glich
    gewendet werden.
    Will man das Feisch zubereiten, so wird es abgesp?lt und abgetrocknet. Das
    Fleisch wird geklopft und
    n?tigenfalls zu guter Form gebunden. Man wendet es in Mehl und belegt oder
    umwickelt es mit Specksche
    iben. Nun legt man den Braten in das erhitzte Fett und br?unt im offenen
    Topf von allen Seiten gut an
    . Das Br?unen mu? sorgf?ltig geschehen, weil dadurch R?ststoffe gebildet
    werden, die Fleisch und So?e
    Farbe und Wohlgeschmack verleihen.
    Zwiebel und Suppengr?n werden fein geschnitten und kurz mit angeschwitzt.
    Nun gie?t man vorsichtig die hei?e Br?he auf, gibt die Brotrinde oder den
    Honigkuchen als W?rze zu un
    d schmort das Fleisch im zugedeckten Topf.
    Ist das Fleisch gar, so l?st man den Faden und richtet den Braten an. Die
    So?e wird mit So?enbinder g
    ebunden.
    Als Beilage eignen sich Kartoffelkl??e, Kartoffelbrei oder Makkaroni.
    Aus: dem Netz :Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet:
    GunterThierauf@gmx.net (Gu
    nter : : Thierauf) am 28.12.1998 in de.rec.mampf

    Stichworte:
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    1 kg Pferdefleisch zum Schmoren
    (Brust oder Vorderr?cken)
    1 lg Zwiebel
    3 Gew?rzk?rner; evtl. mehr
    2 Loorbeerbl?tter; evtl. mehr
    1 Suppengr?n
    0.25 l Essig
    0.25 l Wasser
    30 g Speck
    50 g Fett
    0.5 l Br?he
    Salz
    Pfeffer
    Brotrinde oder Honigkuchen


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