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Altdeutscher sauerbraten vom pferd
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  Fleisch
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Man legt das Fleisch gewaschen und gut abgetrocknet in eine irdene
Schuessel, gibt die Zwiebelscheiben und Gewuerze hinzu und giesst den
verduennten Essig darueber. Das so eingelegte Fleisch muss 4 Tage an
einem kuehlen Ort stehen und taeglich gewendet werden.

Will man das Feisch zubereiten, so wird es abgespuelt und abgetrocknet.
Das Fleisch wird geklopft und n¸tigenfalls zu guter Form gebunden. Man
wendet es in Mehl und belegt oder umwickelt es mit Speckscheiben.

Nun legt man den Braten in das erhitzte Fett und braeunt im offenen
Topf von allen Seiten gut an. Das Braeunen muss sorgfaeltig geschehen,
weil dadurch R¸ststoffe g
ebildet werden, die Fleisch und Sosse Farbe
und Wohlgeschmack verleihen. Zwiebel und Suppengruen werden fein
geschnitten und kurz mit angeschwitzt. Nun giesst man vorsichtig die
heisse Bruehe auf, gibt die Brotrinde oder den Honigkuchen als Wuerze
zu und schmort das Fleisch im zugedeckten Topf.

Ist das Fleisch gar, so l¸st man den Faden und richtet den Braten an.
Die Sosse wird mit Sossenbinder gebunden.

Als Beilage eignen sich Kartoffelkl¸sse, Kartoffelbrei oder Makkaroni.

:Stichworte: Eingelegt
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Pferd
:Erfasser/Name: fasst am 24.03.00 von -- Ilka Spiess
:Datum : 12.12.2006

Zutaten:
1 kg Pferdefleisch zum Schmoren
kg - Brust oder
- Vorderr¦cken
1 lg Zwiebel
4 Gew¦rzk¸rner
3 Lorbeerbl§tter
1 Suppengr¦n
0.25 l Essig
0.25 l Wasser
30 g Speck
50 g Fett
0.5 l Br¦he
; Salz, Pfeffer
Brotrinde oder Honigkuchen
Ü - Gepostet von: Ulli Fetzer
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von fasst am 24.03

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