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Altdeutscher sa?rbraten vom pferd
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Fleisch
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 Man legt das Fleisch gewaschen und gut abgetrocknet in eine irdene
Sch?ssel, gibt die Zwiebelscheiben und Gew?rze hinzu und giesst den
verd?nnten Essig dar?ber. Das so eingelegte Fleisch muss 4 Tage an
einem k?hlen Ort stehen und t?glich gewendet werden.
Will man das Feisch zubereiten, so wird es abgesp?lt und abgetrocknet.
Das Fleisch wird geklopft und n?tigenfalls zu guter Form gebunden. Man
wendet es in Mehl und belegt oder umwickelt es mit Speckscheiben.
Nun legt man den Braten in das erhitzte Fett und br?unt im offenen
Topf von allen Seiten gut an. Das Br?unen muss sorgf?ltig geschehen,
weil dadurch R?ststoffe gebildet werden, die Fleisch und Sosse Farbe
und Wohlgeschmack verleihen. Zwiebel und Suppengr?n werden fein
geschnitten und kurz mit angeschwitzt. Nun giesst man vorsichtig die
heisse Br?he auf, gibt die Brotrinde oder den Honigkuchen als W?rze
zu und schmort das Fleisch im zugedeckten Topf.
Ist das Fleisch gar, so l?st man den Faden und richtet den Braten an.
Die Sosse wird mit Sossenbinder gebunden.
Als Beilage eignen sich Kartoffelkl?sse, Kartoffelbrei oder Makkaroni.
:Stichworte: Eingelegt
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Pferd
:Erfasser/Name: fasst am 24.03.00 von -- Ilka Spiess
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Pferdefleisch zum Schmoren
- Brust oder
- Vorderr?cken
1 lg Zwiebel
4 Gew?rzk?rner
3 Lorbeerbl?tter
1 Suppengr?n
0.25 l Essig
0.25 l Wasser
30 g Speck
50 g Fett
0.5 l Br?he
; Salz, Pfeffer
Brotrinde oder Honigkuchen
Ü - Gepostet von: Ulli Fetzer
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von fasst am 24.03
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