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Altdeutscher kartoffeltopf
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 Rindfleisch in mundgerechte Wuerfel schneiden und in dem heissen
Butterschmalz kraeftig anbraten. Mit j
e 1/8 l Fleischbruehe und Weisswein aufgiessen und zugedeckt bei nicht zu
starker Hitze 45 Minuten sch
moren lassen. ln der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schaelen und
wuerfeln. Die Lauchstangen pu
tzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die gruenen Blatt-Teile
mitverwenden. Moehren, Sellerieknoll
e und Peter- silenwurzel schaelen oder schaben. Moehren in Scheiben,
Sellerieknolle in Wuerfel schneiden
, Petersilienwurzel fein hacken. Die Tomaten haeuten, achteln und von den
gruenen Stengelansaetzen befre
ien.
Alles zu dem Fleisch geben,
mit der restlichen Fluessigkeit auffuellen, mit
Salz, Pfeffer und den Kraeut
ern abschmecken. Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer Fluessigkeit in den
Topf geben. Unmittelbar
vor dem Servieren die saure Sahne einruehren. Den Eintopf mit den
Schnittlauchroellchen bestreut auftra
gen.
Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.
Pro Portion 251O kJ (600 kcal).
Aus: Kartoffeln Burda
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Eintopf, Kartoffeln, Gemuese, Fleisch, P4
Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Gemuese, Eintopf, Kartoffeln,
P4
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Rindfleisch zum Schmoren
40 g Butterschmalz
0.25 l Fleischbrühe
0.25 l Trockener Weisswein
500 g Kartoffeln, mehlig -
- festkochend
2 Stangen Lauch
4 Möhren
0.5 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
4 vollreife Tomaten
Salz
Wei»er Pfeffer
0.5 ts getrocknetes Basilikum
0.5 ts Majoran
0.5 ts Majoran
1 cn Pfifferlinge (220 g)
0.1 l dicke saure Sahne
1 tb Schnittlauchröllchen
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