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Das geheimnis der besten mousse au chocolat mit orang ...
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Nachtisch , Backen
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 Der Trick: Mischen Sie dem Kakao etwas Zimt und ein wenig Instant-
Kaffeepulver bei - das verleiht der Mousse eine herbere Note.
1. Die Kuvert?re mit einem grossen Messer in kleine St?cke hacken.
Sahne in einer Sch?ssel im warmen Wasserbad erw?rmen,
Kuvert?rest?cke beigeben und mit einem sauberen Kochl?ffel glatt
r?hren. Das Vanillemark beigeben.
2. Kalte Butter in kleine W?rfel schneiden, nach und nach zur
Kuvert?re-Sahne-Mischung geben und alles zu einer homogenen Masse
r?hren. Den Kakao durch ein Sieb dazugeben, danach die Sch?ssel vom
Wasserbad wegnehmen. Cognac und Grand Marnier zur Masse geben.
3. Ein Eigelb nach dem anderen einr?hren. Das Eiweiss mit dem Zucker
und einer Prise Salz steif aufschlagen.
4. Die kalte Sahne fest schlagen, aber nicht ?bertrieben. Etwas
geschlagene Sahne und Eischnee der Schokoladenmasse beigeben und glatt
r?hren. Nun die restliche Sahne sowie den Eischnee beigeben und locker
darunter heben.
5. Mousse drei Stunden k?hl stellen, danach in eine geeignete
Sch?ssel oder einzeln in runde Gl?ser abf?llen.
6. F?r die Sauce Zucker mit etwas Zitronensaft zu Karamell schmelzen
lassen. Mit Grenadine abl?schen.
7. Den Orangensaft mit dem restlichen Zitronensaft dazugeben. Danach
Konfit?re und Whisky beigeben und etwa drei Minuten leicht kochen
lassen, eventuell absch?umen.
8. Die Sauce mit Kartoffelst?rke leicht abziehen und auf Eis kalt
stellen. Wer mag, kann die Orangensauce noch mit Orangenfilets und
Minze ausgarnieren.
: O-Titel : Das Geheimnis der Besten Mousse Au Chocolat mit
: > Orangensauce
:Stichworte: Dessert
:Stichworte: Schokolade
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 11.9.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 200 g Feinste dunkle Kuvert?re
- mit 70% Kakao
2 x 100 ml fl?ssige Sahne
Etwas Vanillemark
50 g Butter
1 ts Edelkakao
1 ts Grand Marnier
1 ts Vom besten Cognac
2 Eigelb
3 Eiwei?
8 g Zucker
1 pn Salz
Ü -ORANGENSAUCE
150 g Zucker
1 Grenadine
40 ml Grenadine
4 Orangen; den Saft
50 g Kumquats-Konfit?re
20 ml Whisky
1 ts Kartoffelmehl
Ü -
- Die S?ddeutsche Magazin
- #37 2003
- aufgedeckt von Eckardt
- Witzigmann
- Gepostet von: Heiner Blett
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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