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Das geheimnis der besten mohnmousse mit pfirsichen
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Nachtisch , Obst , Backen
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 DER TRICK: Alle Zutaten m?ssen die gleiche Zimmertemperatur haben! Auf
Zucker kann man verzichten, die S?sse kommt durch die Kuvert?re.
1. Kuvert?re klein schneiden und 2/3 der Menge ?ber dem Wasserbad
langsam schmelzen lassen. Sch?ssel vom Herd nehmen, die restliche
Kuvert?re unterheben und zur Seite stellen.
2. Backblech mit Alufolie auslegen, Mohn darauf verteilen und bei
starker Oberhitze kurz r?sten. In der Moulinette m?glichst fein
mahlen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne nicht zu steif
aufschlagen und k?hl stellen.
3. Eier trennen; Eigelb etwa 10 Minuten weissschaumig aufschlagen,
Eiweiss mit eine Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Maraschino
erhitzen und die ausgedr?ckte Gelatine darin aufl?sen. Etwas Sahne
einr?hren. Nun das Gelatinegemisch unter die restliche Sahne heben.
Die H?lfte der handwarmen Kuvert?re langsam unter die Eigelbmasse
r?hren, nun abwechselnd je die H?lfte Sahne und Eiweiss vorsichtig
unterheben.
Restliche Kuvert?re, Sahne, Eiweiss und Mohn unterheben. In eine
Sch?ssel f?llen, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten ?ber
Nacht k?hl stellen.
4. Pfirsiche waschen, halbieren, den Stein entfernen und in etwa l cm
dicke Spalten schneiden. Vanilleschote halbieren, Mark mit dem
Messerr?cken auskratzen. Zucker leicht karamellisieren,
Pfirsichspalten zugeben, kurz durchschwenken, Vanilleschote und -mark
dazugeben und mit Weisswein abl?schen. Fl?ssigkeit etwas einkochen
lassen, Orangenlik?r angiessen und flambieren. Butter in kleine
W?rfel schneiden und die Pfirsiche damit binden.
Lauwarmes Pfirsichragout mit Mohnmousse servieren.
:Stichworte: Dessert
:Stichworte: Mohn
:Stichworte: Mousse
:Stichworte: Pfirsich
:Stichworte: Schokolade
:Erfasser/Name: Petra Holzapfel
:Erfasst am: 25.9.2
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 300 g Wei?e Kuvert?re
30 g Mohn
3 Blatt Gelatine
0.5 l Sahne
3 Eier (Gr??e M)
20 ml Maraschino (Kirschlik?r)
Salz
Ü -PFIRSICHE-
800 g Reife Pfirsiche
1 Vanilleschote
50 g Zucker
100 ml Halbtrockener Wei?wein
50 ml Orangenlik?r
40 g Kalte Butter
Ü Alufolie
Alufolie
Ü -
- Gepostet von: Petra
- Holzapfel
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Petra Holzapfe
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