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    Alse / Maifisch / Mutterhering
    Shad (engl.) / alose (franz.) / alaccia, alosa (ital.) / sabalo (span.)

    Familie: Heringsartige Fische
    Der gr?sste Heringsfisch mit mindestens 50 cm L?nge. Die Schw?rme leben
    vorwiegend nahe den K?sten We
    steuropas, Nordamerikas und des Mittelmeers. Die F?nge von Alsen die auf dem
    Weg zu den Laichpl?tzen
    sind, werden besonders gesch?tzt wegen des dann gut ausgebildeten, delikaten
    Rogens. Die Alse ist ver
    h?ltnism?ssig fett und tr?gt Schuppen.

    Zubereitungsarten:
    Die Filets wie Hecht- Lachs-, Meerforellen- und Seezungenfilets zubereiten.
    Aus den ?brigen Teilen be
    reitet man Fischsud oder -suppe. Alse kann aber auch geschuppt, ausgenommen
    und in Mehl gewendet oder
    paniert im ganzen gebraten, in Alufolie gegrillt oder in Weisswein- Fischsud
    mit Zwiebeln und Sauera
    mpfer pochiert werden.

    Beilagen:
    frisch geriebener Meerrettich, Sardellenbutter, Spargel; Sauce hollandaise,
    Sauce remoulade.
    Stichworte:
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    - Nach Gr?fe und Unzer
    - -Fisch -erfasst Ilka Spies


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