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Alpenheusuppe mit champagner und blueten
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Suppe
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 * Das Heu mit der Gem?sebr?he aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten
ziehen lassen. Ein Sieb mit einem K?chentuch auslegen und die Br?he
durchgiessen.
* F?r eine Mehlschwitze Butter im Topf bei guter Hitze schmelzen und
aufsch?umen lassen. Mehl dazugeben, erst glatt r?hren, dann Br?he
unter R?hren dazugiessen, zum Kochen bringen und 15 Minuten bei milder
Hitze zugedeckt k?cheln.
* Champagner dazugiessen und mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz
und
Pfeffer w?rzen. Eigelb in einer kleinen Schale erst mit Creme double
verquirlen, dann etwas von der heissen Suppe dazur?hren.
Suppe vom Herd ziehen, dann die Eimischung unterr?hren und nicht mehr
kochen, damit das Ei nicht gerinnt. Suppe noch einmal mit Zitronensaft
und -schale, Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgew?rmte Teller
f?llen, mit Salbeiblueten oder Rotkleeblueten garnieren und sofort
servieren.
Zubereitungszeit: circa 50 Minuten
Tipp: Die Suppe schmeckt auch kalt.
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20050613/b_4.phtml
:Stichworte: Blueten
:Stichworte: Gew?rze
:Stichworte: Heu
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Hand voll frisches
- Almwiesenheu
800 ml Gem?sebr?he
30 g Butter
45 g Mehl
100 ml Champagner
3 tb (-4) Zitronensaft
1 geh. TL (-2)
- Zitronenschale
- abgerieben (unbehandel
Salz, schwarzer Pfeffer adM
1 Eigelb
150 g Cr?me double
einige Salbeiblueten oder
Garnieren
Garnieren
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Servicezeit: Kostprobe,
- "Aromatische Heuk?che",
- WDR 13.06.2005;
- Rezept von Helmut
- B?rwanger
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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