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D?nsten, pochieren und schmoren (info)
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 Um gut kochen zu k?nnen bedarf es nicht nur eines guten Geschmacks,
sondern auch des Wissens um kochtechnische Grundbegriffe und
Grundtechniken. Wer nicht weiss, was zu tun ist, wenn im Rezept von
?D?nsten? die Rede ist, tut sich schwer mit dem erwarteten
kulinarischen Ergebnis. Wir erkl?ren Ihnen deshalb heute einige
Grundbegriffe. Da aber bekanntlich alle Theorie grau ist, bringen wir
zu jedem Begriff ein Rezept, damit Sie die Theorie auch gleich in die
Praxis umsetzen k?nnen.
Kochtechnische Grundbegriffe und Grundtechniken:
- D?nsten bedeutet Garen im eigenen Saft oder unter Zugabe von wenig
Fett und Fl?ssigkeit. Zum D?nsten eignet sich gut Fisch, Gem?se und
Obst.
- Pochieren ist eine schonende Garmethode in Fl?ssigkeit bei einer
Temperatur unter dem Siedepunkt. Beim Pochieren darf die
Garfl?ssigkeit nicht kochen. Diese Garmethode eignet sich f?r zarte
Lebensmittel wie Fisch, Eier und Obst.
- Beim Schmoren wird das Gargut in heissem Fett braun angebraten und
dann mit Fl?ssigkeit aufgef?llt und bei etwa 100 Grad langsam im
geschlossenen Topf gegart. Geschmort werden aromatische Ragouts oder
Gulasch von Schwein, Rind und Lamm. Diese Zubereitungsart eignet sich
aber auch f?r Gem?se wie Auberginen, Kohl und Paprika.
Rezepte:
Ged?nstete M?hren B?uf a la ficelle Rehragout mit Quitten
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
11/27/index.html
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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