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Duensten, pochieren und schmoren (info)
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 Um gut kochen zu k¸nnen bedarf es nicht nur eines guten Geschmacks,
sondern auch des Wissens um kochtechnische Grundbegriffe und
Grundtechniken. Wer nicht weiss, was zu tun ist, wenn im Rezept von
aeDuenstenae die Rede ist, tut sich schwer mit dem erwarteten
kulinarischen Ergebnis. Wir erklaeren Ihnen deshalb heute einige
Grundbegriffe. Da aber bekanntlich alle Theorie grau ist, bringen wir
zu jedem Begriff ein Rezept, damit Sie die Theorie auch gleich in die
Praxis umsetzen k¸nnen.
Kochtechnische Grundbegriffe und Grundtechniken:
- Duensten bedeutet Garen im eigenen Saft oder unter Zugabe von wenig
Fett und Fluessigkeit. Zum Duensten eignet sich gut Fisch, Gemuese und
Obst.
- Pochieren ist eine schonende Garmethode in Fluessigkeit bei einer
Temperatur u
nter dem Siedepunkt. Beim Pochieren darf die
Garfluessigkeit nicht kochen. Diese Garmethode eignet sich fuer zarte
Lebensmittel wie Fisch, Eier und Obst.
- Beim Schmoren wird das Gargut in heissem Fett braun angebraten und
dann mit Fluessigkeit aufgefuellt und bei etwa 100 Grad langsam im
geschlossenen Topf gegart. Geschmort werden aromatische Ragouts oder
Gulasch von Schwein, Rind und Lamm. Diese Zubereitungsart eignet sich
aber auch fuer Gemuese wie Auberginen, Kohl und Paprika.
Rezepte:
Geduenstete M¸hren B¸uf a la ficelle Rehragout mit Quitten
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
11/27/index.html
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Info
-
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Kaffee oder Tee,
- "D¦nsten, Pochieren und
- Schmoren",
- SWR 27.11.2001
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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