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D?nne schokoladenbl?tter (*)
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Sonstiges , Backen , Obst
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 (*) D?nne Schokoladenbl?tter, gef?llt mit Zitronenmousse, mit
Mangof?cher auf Fr?chtesauce (von Patissier Markus Brutschin)
Zitronenmousse: Couverture im Wasserbad w?rmen, bis sie fl?ssig ist.
Die Gelatine separat mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale
w?rmen, bis die Gelatine aufgel?st ist, zur Couverture geben und
alles gut verr?hren.
Eigelb und Zucker schaumig r?hren. Eiweiss und Zucker zu Schnee
schlagen.
Alles zusammen mit dem Schlagrahm unter die mittlerweile abgek?hlte
weisse Schokoladenmasse ziehen, in eine Sch?ssel geben und kalt
stellen.
Schokoladenbl?tter:
Couverture im Wasserbad schmelzen. Mit dem Pinsel vier Striche von 5
mal 5 Zentimeter auf das Papier streichen und kalt stellen.
Fr?chtesauce:
Die Fr?chte und den Puderzucker p?rieren und durch ein Sieb
passieren, dann in ein Papiercornet geben. Die Mango sch?len, am Kern
entlang halbieren und in d?nne Scheiben schneiden. Die Mango
f?cherartig auslegen. Mit der Fr?chtesauce Halbkreise ziehen und mit
einem Zahnstocher durchziehen.
Die Zitronenmousse mit den Schokoladenbl?ttern vierschichtig
aufeinander legen. Mit Pfefferminzbl?ttern garnieren und mit
Puderzucker best?uben.
: Men?:
: Lammterrine mit K?rbis-Feigen-Chutney
: Fenchelschaums?ppchen mit schmelzendem Bouillabaisse-
: S?lzchen und Sauce Rouille
: Steinbuttfilet, mit Speck gespickt, auf Eierschw?mmli-
: Wirz-Rahm-Sauce
: Gebratenes Kalbsfilet mit Olivenbr?sel auf Artischocken-
: boden mit Ratatouille-Sauce und Rucola-Nudeln
: D?nne Schokoladenbl?tter, gef?llt mit Zitronenmousse,
: mit Mangof?cher auf Fr?chtesauce
:Stichworte: Kalt
:Stichworte: Mango
:Stichworte: Schokolade
:Stichworte: S?ssspeise
:Stichworte: Zitrone
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü ZITRONENMOUSSE-
100 g Weisse
- SchokoladenCouverture
1 Scheib. Gelatine
1 tb Zitronensaft
1 Unbehandelte Zitrone
- abgeriebene Schale
1 Eigelb
15 g Zucker
1 Eiweiss
15 g Zucker
0.2 l Geschlagener Rahm
Ü SCHOKOLADENBL-TTER-
150 g Dunkle
Pergamentpapier, Gr?sse C5
Pergamentpapier, Gr?sse C5
Pinsel
Ü -FR_CHTESAUCE
50 g Fr?chte; nach Saison und
- Belieben
Z.B. Erdbeeren, Mango,
- Kiwi, Pfirsich,Brombeere
25 g Puderzucker
1 Mango
Pfefferminze; zum
- Dekorieren
Ü REF
Annabelle 16/02 Gabriella
- Cecchellero
Erfasst von Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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