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Alo?ttes sans t?te
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Fleisch
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 Rindfleischscheiben zwischen Folie leicht ausrollen, ganz d?nn mit
Senf bestreichen und pfeffern. Fr?hst?cksspeck fein w?rfeln,
Champignons fein w?rfeln, Pilze und Speck in Butter angehen lassen/
schwenken, um die Fl?ssigkeit zu reduzieren. Petersilie feinhacken,
mit dem abgek?hlten Speck/Pilzgemisch und dem past?sen Knoblauch
vermengen, Oliven in W?rfelchen untermengen. Masse mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Masse auf die Fleischscheiben streichen und aufrollen. Mit
Zahnstochern
fixieren. Alo?ttes in heissem -l sch?n anr?sten aus dem Br?ter
nehmen. In das Rest?l/Bratensatz die ganz klein gew?rfelten Gem?se
(brunoise) und die Kr?uter einr?hren und Gem?se Farbe annehmen
lassen. Tomatenp?ree einr?hren, kurz anbraten lassen, mit Rose
deglasieren. Alo?ttes wieder in den Topf geben. Mit Br?he oder Fond
knapp auff?llen, nur soviel, dass die R?llchen soeben bedeckt sind.
Br?ter schliessen und f?r 1 1/2 Std in den Ofen schieben, hin und
wieder kontrollieren ob noch Fl?ssigkeit fehlt, gfs. Br?he angiessen.
R?llchen aus der Restsauce heben, Rosmarinzweig und Lorbeer entfernen.
Sauce evtl. durch ein Sieb geben, wenn man das R?stgem?se nicht mag,
ggfs.abschmecken. Falls die Sauce zu d?nn ist, kr?ftig reduzieren.
Man kann auch die Sauce samt R?stgem?se durch die Flotte Lotte
passieren, dann wird sie durch das Gem?se dicker.
Dazu Baguette oder Kartoffeln, Salat.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Frankreich
:Stichworte: Rind
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 2.9.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Rindfleisch aus dem Bug, in
- gleichm?ssigen
- Scheiben, max. 1/2cm dick
150 g Bauchspeck, durchwachsen
- (Fr?hst?cksspeck)
200 g Champignons,braune
1 Handvoll Entsteinte
- schwarz
1 bn Petersilie, glatte
1 Knoblauchknolle, (doux/zart
- u. jung) gesch?lt,
- Zehen ganz fein gehackt
Dijonsenf
Pfeffer, frisch geschrotet
Oliven?l
Oliven?l
Ü -SAUCE-
1 lg M?hre, brunoise
0.12 Sellerieknolle, brunoise
2 Zwiebeln, brunoise
4 tb Tomatenp?ree
2 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
Ü -
- Familie
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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