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Curry-souffl? mit orangen-ingwer-ragout
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Nachtisch , Obst
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 Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausstreichen. Quark mit
Eigelb, Vanillemark und Curry verr?hren. Das Eiweiss steif schlagen,
dabei nach und nach 4 EL Zucker unterziehen. Eischnee unter die
Quarkmasse heben. 4 Souffleformen oder Kaffeetassen mit insgesamt 1 EL
Butter und 1 EL Zucker vollst?ndig auskleiden und die Soufflemasse
einf?llen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad im Wasserbad
(Wasserh?he ca. 2 cm) 20 Minuten backen.
W?hrenddessen die Orangen sch?len und filetieren, dabei den Saft
auffangen. 2 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit
Orangensaft, 1 EL Ingwersirup und dem Essig abl?schen. Die
Fl?ssigkeit einkochen lassen, eine Prise Salz hinzuf?gen. Den Ingwer
in Scheiben schneiden und dazugeben. Die Orangenfilets dazugeben und
die kalte Butter einschwenken.
Zum Anrichten das Orangen-Ingwer-Ragout auf Tellern verteilen.
Souffles vorsichtig darauf st?rzen und servieren.
:Stichworte: Curry
:Stichworte: Eierspeise
:Stichworte: Gew?rze
:Stichworte: Ingwer
:Stichworte: Obst
:Stichworte: Orange
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Vanilleschote
200 g Speisequark (20 %)
2 Eigelb
1 tb Currypulver, mild
3 Eiweiss
1 tb Butter
4 Orangen
4 eingelegter Ingwer mit
- Sirup
1 pn Thymianessig
1 tb kalte Butterw?rfel
Zucker, Salz
Ü -
- Gepostet von: Christina
- ARD-Buffet 02.03.2004,
- ARD-Buffet 02.03.2004,
- "Ingwer",
- Rezept von Stefan Manier,
- Restaurant "Ars Vivendi",
- Hotel Jagdhof Glash?tte,
- Bad Laasphe
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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