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Alltagsbrot mit knuspriger kruste
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 (*) Grundrezept fuer 1 Kilo Brot.
Vorteig: Mehl auf der Arbeitsflaeche haeufen oder in eine Schuessel
geben. In die Mitte eine Vertiefung druecken. Hefe mit Honig oder
Zucker und der Haelfte der Fluessigkeit glatt ruehren. 15 Minuten bei
Raumtemperatur stehen lassen.
Hefe unter Ruehren in die Vertiefung giessen. Etwas Mehl vom Rand
dazuruehren, bis ein dickfluessiges Teiglein entsteht. Wenig Mehl
darueber staeuben, zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich
Risse zeigen.
Teig: Salz auf den Mehlrand streuen. Restliche Fluessigkeit nach und
nach beifuegen. Solange wie m¸glich mit einer Kelle oder dem
Teigschaber mischen, dann von Hand zu einem geschmeidigen Teig
zusammenfuegen. Kneten, bis der Teig elastisch-glatt ist. Zur Kugel
formen, in eine vorgewaermte Schuessel geben, mit Klarsichtfolie oder
feuchtem Kuechentuch bedecken. Bei Raumtemperatur gehen lassen, bis
sich die Masse verdoppelt hat , dauert zwischen 45 und 90 Minuten.
Soll das Brot spaeter gebacken werden: In einen genuegend grossen
Plastikbeutel geben, gut verschlossen ueber Nacht im Kuehlschrank
aufgehen lassen.
Formen: Den Teig zusammendruecken, bis alle Luft draussen ist. Dann zu
rundem oder laenglichem Laib formen. Auf ein Blech mit bemehltem
Backpapier geben. Entweder mit Mehl bestaeuben oder mit Wasser
benetzen, mehrere Kerben einschneiden und weitere 30 bis 40 Minuten
gehen lassen.
Dreissig bis fuenfzig Minuten im unteren Teil des auf 220 Grad
vorgeheizten Backofens. Nach zehn bis fuenfzehn Minuten Temperatur auf
175 bis 180 Grad reduzieren, fertig backen.
Test: Auf die Unterseite des Brots
klopfen. T¸nts hohl, ist es
durchgebacken. In der Form gebackene Brote samt Backpapier
herausnehmen, im heissen Ofen Boden und Seiten braeunen.
Kruste und Glanz: Fertig gebackenes, noch heisses Brot mit Wasser
bespruehen oder mit fluessiger Butter oder Milch bestreichen. Mit
flacher Seite nach oben auskuehlen lassen.
Varianten * Fuer Kartoffelbrot lauwarmes Wasser mit 2 bis 6
Essl¸ffeln Stocki und 1 bis 2 Essl¸ffeln Sonnenblumen¸l mischen.
Statt Flocken: 300 g mehlige Kartoffeln in 3 dl Wasser (ohne Salz)
sehr
weich kochen.
Puerieren, auskuehlen lassen. -l durch 1 bis 2 tb Jogurt nature
ersetzen. Formen: Teig auf mit Dunstmehl bestaeubtem Backpapier
rechteckig ausziehen, bis er eine H¸he von 2 bis 3 Zentimetern
erreicht hat (mit nassen Haenden). Mit -l bestreichen, backen. Fein zu
Wein.
* Fuer Baguettes Weizen- oder Dinkelweissmehl verwenden. Teig in 2
Rollen mit sich verjuengenden Enden formen. Mit Wasser bespruehen, mit
Dunstmehl oder Mohnsamen bestreuen. Mehrmals schraeg einschneiden. Fuer
duenne Pains d,epi den Teig mit einer Schere seitlich versetzt
(Tannenzapfenmuster) tief einschneiden und backen.
* Fuer Vollkornbrot Mischung aus 300 g Ruchmehl 100 g
Weizenvollkornmehl und 100 g Weizenschrot verwenden. Wasser oder
Milchwasser durch Molke, Buttermilch, Sauermilch oder Jogurt nature
ersetzen. Kastenform auf 28 bis 32 Zentimeter ausziehen, mit
Backpapier
auskleiden. Sehr feuchten Teig nach Rezept 'Alltagsbrot' zubereiten
und
direkt in die Form geben, zugedeckt bis zum Rand gehen lassen. Backen.
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Brot
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 500 g Mehl
20 g Frische Hefe;
1 pk Trockenhefe; a 7 g
1.5 geh. TL Fl¦ssiger Honig;
- o.
0.3 l Lauwarme Fl¦ssigkeit z.B.
- Wasser oder
Milchwasser Menge anpassen
6 g Feines Meersalz; evtl. mehr
Ü REF
Annabelle 17/2002, Karin
- Messerli, Leandra Graf
Erfasst von Rene Gagnaux
Ü -
- Gagnaux
- Gagnaux
- _berarbeitet f¦r Kalorio
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