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    Alltagsbrot mit knuspriger kruste
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    (*) Grundrezept f?r 1 Kilo Brot.

    Vorteig: Mehl auf der Arbeitsfl?che h?ufen oder in eine Sch?ssel
    geben. In die Mitte eine Vertiefung dr?cken. Hefe mit Honig oder
    Zucker und der H?lfte der Fl?ssigkeit glatt r?hren. 15 Minuten bei
    Raumtemperatur stehen lassen.

    Hefe unter R?hren in die Vertiefung giessen. Etwas Mehl vom Rand
    dazur?hren, bis ein dickfl?ssiges Teiglein entsteht. Wenig Mehl
    dar?ber st?uben, zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich
    Risse zeigen.

    Teig: Salz auf den Mehlrand streuen. Restliche Fl?ssigkeit nach und
    nach beif?gen. Solange wie m?glich mit einer Kelle oder dem
    Teigschaber mischen, dann von Hand zu einem geschmeidigen Teig
    zusammenf?gen. Kneten, bis der Teig elastisch-glatt ist. Zur Kugel
    formen, in eine vorgew?rmte Sch?ssel geben, mit Klarsichtfolie oder
    feuchtem K?chentuch bedecken. Bei Raumtemperatur gehen lassen, bis
    sich die Masse verdoppelt hat , dauert zwischen 45 und 90 Minuten.

    Soll das Brot sp?ter gebacken werden: In einen gen?gend grossen
    Plastikbeutel geben, gut verschlossen ?ber Nacht im K?hlschrank
    aufgehen lassen.

    Formen: Den Teig zusammendr?cken, bis alle Luft draussen ist. Dann zu
    rundem oder l?nglichem Laib formen. Auf ein Blech mit bemehltem
    Backpapier geben. Entweder mit Mehl best?uben oder mit Wasser
    benetzen, mehrere Kerben einschneiden und weitere 30 bis 40 Minuten
    gehen lassen.

    Dreissig bis f?nfzig Minuten im unteren Teil des auf 220 Grad
    vorgeheizten Backofens. Nach zehn bis f?nfzehn Minuten Temperatur auf
    175 bis 180 Grad reduzieren, fertig backen.

    Test: Auf die Unterseite des Brots klopfen. T?nts hohl, ist es
    durchgebacken. In der Form gebackene Brote samt Backpapier
    herausnehmen, im heissen Ofen Boden und Seiten br?unen.

    Kruste und Glanz: Fertig gebackenes, noch heisses Brot mit Wasser
    bespr?hen oder mit fl?ssiger Butter oder Milch bestreichen. Mit
    flacher Seite nach oben ausk?hlen lassen.

    Varianten * F?r Kartoffelbrot lauwarmes Wasser mit 2 bis 6
    Essl?ffeln Stocki und 1 bis 2 Essl?ffeln Sonnenblumen?l mischen.
    Statt Flocken: 300 g mehlige Kartoffeln in 3 dl Wasser (ohne Salz)
    sehr
    weich kochen.
    P?rieren, ausk?hlen lassen. -l durch 1 bis 2 tb Jogurt nature
    ersetzen. Formen: Teig auf mit Dunstmehl best?ubtem Backpapier
    rechteckig ausziehen, bis er eine H?he von 2 bis 3 Zentimetern
    erreicht hat (mit nassen H?nden). Mit -l bestreichen, backen. Fein zu
    Wein.

    * F?r Baguettes Weizen- oder Dinkelweissmehl verwenden. Teig in 2
    Rollen mit sich verj?ngenden Enden formen. Mit Wasser bespr?hen, mit
    Dunstmehl oder Mohnsamen bestreuen. Mehrmals schr?g einschneiden. F?r
    d?nne Pains d,epi den Teig mit einer Schere seitlich versetzt
    (Tannenzapfenmuster) tief einschneiden und backen.

    * F?r Vollkornbrot Mischung aus 300 g Ruchmehl 100 g
    Weizenvollkornmehl und 100 g Weizenschrot verwenden. Wasser oder
    Milchwasser durch Molke, Buttermilch, Sauermilch oder Jogurt nature
    ersetzen. Kastenform auf 28 bis 32 Zentimeter ausziehen, mit
    Backpapier
    auskleiden. Sehr feuchten Teig nach Rezept 'Alltagsbrot' zubereiten
    und
    direkt in die Form geben, zugedeckt bis zum Rand gehen lassen. Backen.

    :Stichworte: Backen
    :Stichworte: Brot
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    500 g Mehl
    20 g Frische Hefe;
    1 pk Trockenhefe; a 7 g
    1.5 geh. TL Fl?ssiger Honig;
    - o.
    0.3 l Lauwarme Fl?ssigkeit z.B.
    - Wasser oder
    Milchwasser Menge anpassen
    6 g Feines Meersalz; evtl. mehr
    Ü REF
    Annabelle 17/2002, Karin
    - Messerli, Leandra Graf
    Erfasst von Rene Gagnaux
    Ü -
    - Gagnaux
    - Gagnaux
    - _berarbeitet f?r Kalorio


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