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Alltagsbrot mit knuspriger kruste
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 (*) Grundrezept f?r 1 Kilo Brot.
Vorteig: Mehl auf der Arbeitsfl?che h?ufen oder in eine Sch?ssel
geben. In die Mitte eine Vertiefung dr?cken. Hefe mit Honig oder
Zucker und der H?lfte der Fl?ssigkeit glatt r?hren. 15 Minuten bei
Raumtemperatur stehen lassen.
Hefe unter R?hren in die Vertiefung giessen. Etwas Mehl vom Rand
dazur?hren, bis ein dickfl?ssiges Teiglein entsteht. Wenig Mehl
dar?ber st?uben, zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich
Risse zeigen.
Teig: Salz auf den Mehlrand streuen. Restliche Fl?ssigkeit nach und
nach beif?gen. Solange wie m?glich mit einer Kelle oder dem
Teigschaber mischen, dann von Hand zu einem geschmeidigen Teig
zusammenf?gen. Kneten, bis der Teig elastisch-glatt ist. Zur Kugel
formen, in eine vorgew?rmte Sch?ssel geben, mit Klarsichtfolie oder
feuchtem K?chentuch bedecken. Bei Raumtemperatur gehen lassen, bis
sich die Masse verdoppelt hat , dauert zwischen 45 und 90 Minuten.
Soll das Brot sp?ter gebacken werden: In einen gen?gend grossen
Plastikbeutel geben, gut verschlossen ?ber Nacht im K?hlschrank
aufgehen lassen.
Formen: Den Teig zusammendr?cken, bis alle Luft draussen ist. Dann zu
rundem oder l?nglichem Laib formen. Auf ein Blech mit bemehltem
Backpapier geben. Entweder mit Mehl best?uben oder mit Wasser
benetzen, mehrere Kerben einschneiden und weitere 30 bis 40 Minuten
gehen lassen.
Dreissig bis f?nfzig Minuten im unteren Teil des auf 220 Grad
vorgeheizten Backofens. Nach zehn bis f?nfzehn Minuten Temperatur auf
175 bis 180 Grad reduzieren, fertig backen.
Test: Auf die Unterseite des Brots klopfen. T?nts hohl, ist es
durchgebacken. In der Form gebackene Brote samt Backpapier
herausnehmen, im heissen Ofen Boden und Seiten br?unen.
Kruste und Glanz: Fertig gebackenes, noch heisses Brot mit Wasser
bespr?hen oder mit fl?ssiger Butter oder Milch bestreichen. Mit
flacher Seite nach oben ausk?hlen lassen.
Varianten * F?r Kartoffelbrot lauwarmes Wasser mit 2 bis 6
Essl?ffeln Stocki und 1 bis 2 Essl?ffeln Sonnenblumen?l mischen.
Statt Flocken: 300 g mehlige Kartoffeln in 3 dl Wasser (ohne Salz)
sehr
weich kochen.
P?rieren, ausk?hlen lassen. -l durch 1 bis 2 tb Jogurt nature
ersetzen. Formen: Teig auf mit Dunstmehl best?ubtem Backpapier
rechteckig ausziehen, bis er eine H?he von 2 bis 3 Zentimetern
erreicht hat (mit nassen H?nden). Mit -l bestreichen, backen. Fein zu
Wein.
* F?r Baguettes Weizen- oder Dinkelweissmehl verwenden. Teig in 2
Rollen mit sich verj?ngenden Enden formen. Mit Wasser bespr?hen, mit
Dunstmehl oder Mohnsamen bestreuen. Mehrmals schr?g einschneiden. F?r
d?nne Pains d,epi den Teig mit einer Schere seitlich versetzt
(Tannenzapfenmuster) tief einschneiden und backen.
* F?r Vollkornbrot Mischung aus 300 g Ruchmehl 100 g
Weizenvollkornmehl und 100 g Weizenschrot verwenden. Wasser oder
Milchwasser durch Molke, Buttermilch, Sauermilch oder Jogurt nature
ersetzen. Kastenform auf 28 bis 32 Zentimeter ausziehen, mit
Backpapier
auskleiden. Sehr feuchten Teig nach Rezept 'Alltagsbrot' zubereiten
und
direkt in die Form geben, zugedeckt bis zum Rand gehen lassen. Backen.
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Brot
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 500 g Mehl
20 g Frische Hefe;
1 pk Trockenhefe; a 7 g
1.5 geh. TL Fl?ssiger Honig;
- o.
0.3 l Lauwarme Fl?ssigkeit z.B.
- Wasser oder
Milchwasser Menge anpassen
6 g Feines Meersalz; evtl. mehr
Ü REF
Annabelle 17/2002, Karin
- Messerli, Leandra Graf
Erfasst von Rene Gagnaux
Ü -
- Gagnaux
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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