  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Alltag einer sommeli?re (info)
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Drink , Information
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 Susanne Fischer hat ein feines N?schen. Organisationstalent und
Menschenkenntnis sind ausserdem ihre St?rken. Wenn sie sich ihren
G?sten widmet, weiss Susanne genau, wer welches Men? mit welchen
Zutaten geordert hat, eine wichtige Information, um ihren Job zu
machen. Doch sie ist weder Restaurantfachfrau noch K?chin. Sie ist
sozusagen Genussmanagerin f?r Getr?nke, im Fachjargon Sommeliere
genannt. Fr?her eine M?nnerdom?ne, ergreifen heute immer mehr Frauen
den Sommelierberuf.
_Ausbildung zum Sommelier_ Spontaneit?t ist bei der Weinberatung
genauso gefragt, wie Phantasie und Kreativit?t. In der Deutschen Wein-
und Sommelierschule Koblenz lernen die Auszubildenden, Ger?che zu
erkennen und Geschmack zu beschreiben. Denn die Aromenvielfalt der
Weine ist nahezu unersch?pflich. Wein durch Worte und Farben zum
ganzheitlichen sinnlichen Erlebnis zu machen und dadurch den passenden
Tropfen f?r jeden Gast zu finden, ist die grosse Kunst der
Weinfachleute.
Neben sensorischen und weinkundlichen Feinheiten werden in der
Ausbildung auch kaufm?nnische Grundlagen und rhetorische F?higkeiten
vermittelt. Den Sommelierberuf kann man ausserdem in der
Hotelfachschule Heidelberg und an der Unabh?ngigen Internationalen
Weinakademie in M?nchen erlernen (Adressen s.u.).
_Erfolgreiche Weinexpertinnen_ Anders als im Olymp der Spitzenk?che,
zu dem weiterhin nur wenige Frauen aufsteigen, liegt der Anteil der
Weinfachfrauen in Gastronomie und Handel inzwischen bei fast 40
Prozent, so Bernd Glauben, Pr?sident der Sommelier Union Deutschland
e.V. Der Grund: Frauen sind bei der Essen- und Weinkombination
experimentierfreudiger, suchen eher den kulinarischen Kick. Nach dem
Motto ?erlaubt ist, was gef?llt?, werfen sie auch schon mal
Konventionen ?ber Bord. Denn warum sollte man nicht auch einen Rotwein
zum Fisch empfehlen, wenn er zu den Gew?rzen passt.
Besondere Popularit?t in der Branche haben die ?Weinp?pstinnen? Paula
Bosch im M?nchner Edellokal Tantris und Claudia Stern in ihrem K?lner
Restaurant Vintage erlangt.
_Christina Fischer: Weinfachfrau aus Leidenschaft_
Eine der ber?hmtesten Pers?nlichkeiten im Weingesch?ft ist auch
Christina Fischer aus K?ln. Vom Gault Millau wurde sie zum ?Sommelier
des Jahres 2001? gek?rt. Als Jury-Mitglied bei zahlreichen
Weinpr?mierungen ist sie st?ndig auf Achse. Bis zu 150 Weine muss sie
dann blind verkosten und bewerten. Im eigenen Restaurant ?FISCHERS
Weingenuss & Tafelfreuden? veranstaltet sie Weinproben, pflegt den
dortigen Weinkeller, f?hrt die G?ste durch das Wirrwarr der guten
Tropfen und ber?t sie vor allem bei der Frage, welcher Wein zu welchem
Essen passt.
Kundenw?nsche durch Feinf?hligkeit und Offenheit ersp?ren, ist das
Geheimrezept eines guten Sommeliers, so Christina Fischer. Man darf
nicht besserwisserisch sein und sollte den Genuss an die oberste
Stelle
setzen.
_Den Sommelier-Nachwuchs f?rdern_ Neben ihren Aktivit?ten als
TV-Sommeliere und zahlreichen vinophilen Veranstaltungen im eigenen
Restaurant geht die Weinbotschafterin Christina Fischer noch
ehrenamtlichen Aufgaben in Sachen Rebensaft nach: In ihrer Funktion
als
Vorstandsmitglied der ?Sommelier Union Deutschland e.V.? f?hrt sie
beim hausinternen Sommeliertreff regelm?ssig Fachgespr?che mit dem
Nachwuchs. Dass k?nftig noch mehr Weinfachfrauen im Weinbusiness
mitreden, ist ihr ein besonderes Anliegen.
Kontaktadressen:
_Sommelierschulen_ * Deutsche Wein- und Sommelierschule Koblenz c/o
Gastronomisches Bildungszentrum e.V.
Herrn Alexander Kohnen Hohenfelder Str. 12 56068 Koblenz Tel. (02 61)
3
04 89-30 Fax (02 61) 3 04 89-34 Internet: http://www.weinschule.com
E-Mail: kontakt@weinschule.com Fortbildung zum IHK-gepr?ften
Sommelier. Die Fortbildung findet berufsbegleitend ?ber einen Zeitraum
von etwa f?nf Monaten statt.
Sie beinhaltet 360 theoretische Stunden sowie 140 Stunden auf einem
Weingut.
* Hotelfachschule Heidelberg Fritz-Gabler-Schule Buchwaldweg 6 69126
Heidelberg Tel. (0 62 21) 3 50 10 Fax (0 62 21) 38 53 75 Internet:
http://www.hotelfachschule-heidelberg.de E-Mail:
sekretariat@hotelfachschule-heidelberg.de Einj?hrige
Vollzeitausbildung zum staatlich gepr?ften Sommelier.
* Unabh?ngige Internationale Weinakademie (UIW) im Kermess Institut
Blumena?r Str. 131 81241 M?nchen Tel./Fax (0 89) 82 98 89 12
Internet: http://www.uiw-kermess.de Email: info@uiw-kermess.de In
Modulen von bis zu sechs Tagen L?nge k?nnen sich Einsteiger vom
Basisseminar ?Weinliebhaber? ?ber das Aufbauseminar ?Weinkenner? bis
zum Fachseminar ?Sommelier? emporarbeiten. Interessenten mit
Vorkenntnissen k?nnen direkt in die weiterbildenden Seminare
einsteigen.
* FISCHERS Weingenuss & Tafelfreuden Hohenstaufenring 53 50674 K?ln
Tel. (02 21) 31 08 47-0 Fax (02 21) 31 08 47-89 Internet:
http://www.fischers-wein.com Email: info@fischers-wein.com
Veranstaltung von Weinseminaren, vinophile Kochkursen,
Sommeliertreffs,
K?seseminaren. Weinclub.
_Nachwuchsf?rderung_ * Sommelier Union Deutschland e.V.
Frau Heike Br?k Hammerm?hlstr. 9 92272 Freudenberg Tel. (0 96 27) 92
46 42 Fax (0 96 27) 92 49 764 Internet:
http://www.sommelier-union-deutschland.de E-Mail:
sommelier-union@t-online.de _Literaturtipps:_
* Doug Frost, Robert Mondavi On Wine A Master Sommelier and Master of
Wine tells all Rizzoli Publications, 2001 ISBN 0847823350 Preis: 43,37
Euro * Christina Fischer, Hendrik Thoma Kochduell Das Weinbuch Vgs,
2002 ISBN 3-8025-1510-2 Preis: 12,90 Euro
* Christina Fischer u.a.
Kochduell Der Einkaufsf?hrer Rotwein Vgs, 2000 ISBN 3-8025-1427-0
Preis: 12,90 Euro
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20021104/b_2.phtml
:Stichworte: Drinks
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Wein
:Erfasser/Name: rviceZeit - KostProbe,
:Datum : 12.12.2006
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
