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Info , Gem?se , Zucchini , Andrea
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 * Zucchini einkaufen
Mit den vielf?ltigen Rezepten in diesem Buch k?nnen Sie dem
Erntesegen im eigenen Garten gelassen entgegensehen. Jede
Zucchinipflanze tr?gt m?nnliche und weibliche Bl?ten, wobei die
m?nnlichen Bl?ten nur einen Stiel haben. Die Bl?ten eignen sich
besonders gut zum Frittieren oder zum F?llen. Zucchini sind
preiswert und haben dank der Importe aus den Mittelmeerl?ndern zu
allen Jahreszeiten Saison. Achten Sie beim Einkauf auf pralle,
gl?nzende Fr?chte mit unversehrter Schale, die im Verh?ltnis zu
ihrer Gr??e relativ schwer sind. Leichte Zucchini sind dagegen meist
schon zu lange gelagert und an der Spitze h?ufig bereits weich.
Welche Sorte Sie beim Einkauf w?hlen, h?ngt vor allem vom sp?teren
Verwendungszweck ab, denn die verschiedenen Zucchinisorten
unterscheiden sich geschmacklich kaum voneinander, lassen sich daf?r
aber gut f?r optische Kontraste nutzen. So passen z. B. die intensiv
gelben Zucchini farblich sehr sch?n zu gr?nen Nudeln, wildem Reis
oder Blu menkohl, w?hrend eine Mischung aus gelben und gr?nen
Zucchini besonders reizvoll in Kombination etwa mit Tomaten oder
roten Paprikaschoten bzw. mit roten Peperoni aussieht. Am besten
schmecken relativ kleine Zucchini bis etwa 20 Zentimeter L?nge mit
festem, saftigem Fruchtfleisch und d?nner Schale, die nur eine kurze
Garzeit ben?tigen. Gr??ere Zucchini haben eine dickere Schale, so
dass sie zwar l?nger gelagert werden k?nnen, daf?r aber auch eine
etwas l?ngere Garzeit haben. Ihr Fruchtfleisch ist au?erdem etwas
trockener als das von kleineren Fr?chten und enth?lt zudem gr??ere
Kerne, die vor der Zubereitung entfernt werden sollten.
* Zucchinibl?ten
Raffinierte Extras bieten Zucchini mit gro?en Bl?ten, die sich
wunderbar zum F?llen und Frittieren oder auch einfach nur zum
Dekorieren eignen. Die attraktiven Bl?ten, die es bei uns in der
Regel nur im Sommer gibt, k?nnen frisch auch sehr gut solo
zubereitet werden - am besten schmecken sie, wenn sie erst kurz vor
der Zubereitung aus dem eigenen Garten ge erntet werden. Dabei
schadet es den Zucchinipflanzen nicht, wenn Sie die Bl?ten ernten,
sondern sie werden dadurch im Gegenteil zu weiterer Bl?tenproduktion
angeregt. Zucchinibl?ten sollten Sie immer nur vorsichtig unter
kaltem Wasser abbrausen und zum Abtropfen auf K?chenpapier legen.
* Zucchini lagern
Im K?hlschrank k?nnen Sie Zucchini im Gem?sefach oder in einer mit
Luftl?chern versehenen Plastikt?te ohne weiteres ein bis zwei Wochen
aufbewahren. Wichtig ist, dass die Fr?chte nicht luftdicht verpackt
sind, da sie sonst bald zu schimmeln beginnen. ?ltere, gr??ere
Zucchini mit dicker Schale k?nnen Sie ?hnlich wie K?rbisse ?ber
l?ngere Zeit auch im k?hlen, dunklen Keller oder in der Speisekammer
lagern.
* Zucchini vorbereiten
Entweder 1 Den Zucchino waschen, mit K?chenpapier sorgf?ltig
trockentupfen und Stielund Bl?tenansatz entfernen. oder 2
Gleichm??ige L?ngsscheiben schneiden: Den Zucchino mit einem gro?en
Messer oder mit der Maschine schneiden. oder 3 Die Frucht in 5 bis 7
Millimeter dicke Scheiben schneiden (dicke Zucchini vorher 1- bis
2mal l?ngs halbieren). oder 4 Besonders d?nne Scheiben schneiden:
Den Zucchino an der L?ngsseite gleichm??ig mit einem Sparsch?ler
sch?len.
* Zucchini konservieren
Zucchini lassen sich auf vielerlei Weise konservieren: auf
mediterrane Art zusammen mit Kr?utern in ?l eingelegt, als pikantes
Chutney f?r exotische Gerichte oder klassisch s??sauer eingemacht
wie K?rbisse. Gewaschen, geputzt, in Scheiben geschnitten und in
Tiefk?hlbeutel verpackt, k?nnen die Fr?chte auch unblanchiert sehr
gut bis zu acht Monate tiefgefroren werden.
* Zucchini in verschiedenen Formen:
Entweder Zackenmuster schneiden: Den Zucchino mit einem Buntmesser
in 5 bis 7 Millimeter dicke Scheiben schneiden. oder Zucchino
aush?hlen: Die Frucht in der Mitte l?ngs durchschneiden, Stiel- und
Bl?tenansatz dabei stehen lassen. Das Fruchtfleisch mit einem
scharfkantigen Teel?ffel herausl?sen, dabei einen 5 Millimeter
dicken Rand stehen lassen. oder d?nne Stifte schneiden: Den Zucchino
mit einem Julienneshobel in feine, 2 bis 3 Millimeter dicke Stifte
schneiden.
Aus Topf oder Pfanne : 13 vorwiegend vegetarische Rezepte...
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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