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Indien , Gew?rz , Info , Hexe , Curry
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 Der Curry-Baum :
Currybl?tter stammen von einem kleinen Baum, aus dem s?dlichen
Himalaja. Genutzt werden die r?tlich, gr?nen Bl?tter dieses
Rautengew?chses jedoch haupts?chlich in S?dindien. Diese frischen
Bl?tter werden h?ufig in der indischen K?che verwendet.
Der Baum wird in Strauchgr??e im K?chengarten gehalten. Zerrieben
verstr?men seine Bl?tter einen deutlichen Currygeruch. Currybl?tter
werden in der indischen K?che zwar sehr viel verwendet, haben jedoch
nicht zwingend etwas mit dem bei uns bekannten Curry, der
Gew?rzmischung zu tun. Sie k?nnen darin enthalten sein, m?ssen es
jedoch nicht. ?hnlich dem Lorbeer werden die Bl?tter immer vor dem
Servieren aus der Speise genommen.
Curryblaetter
Indischer Curry : Eine Curry Gew?rzmischung wird von indischen
K?chen oft je nach Region unterschiedlich f?rs Gericht abgestimmt
und hat keine festen Bestandteile, jedoch gibt es eine Basis an
gemeinsamen Gew?rzen die meist verwendet werden. Ein Curry kann
zwischen 10 und 40 Gew?rzen beinhalten. In S?dindien sind sie
sch?rfer, im Norden milder. Die Kunst indischer K?che ist, genau das
richtige Mischungsverh?ltnis und die richtigen Ingredienzen zu
treffen.
Immer wiederkehrende Bestandteile sind :
: Chilis
: Schwarzer Pfeffer
: Kardamom
: Koriander
: Piment
: Kurkuma
: Senfk?rner
: Bockshornklee
: Ingwer
: Nelken
: Kreuzk?mmel
: Macis
: Zimt
Curry Mischung
Zimt und Nelken sorgen f?r ein milderes Curry, w?hrend Chilis,
Ingwer und Senfk?rner f?r die Sch?rfe verantwortlich sind. Die
ganzen Gew?rze und Chilis in einer hei?en Pfanne anr?sten damit sie
trocknen und sich leichter pulverisieren lassen. Dann mit der
Gew?rzm?hle (oder Kaffeem?hle) mahlen. Meist werden die fertig
gemahlenen Gew?rze dann wieder in Butterschmalz oder Kokosfett
erhitzt (Vorsicht, nicht verbrennen!), um den Geschmack zu
intensivieren, bevor das Fleisch oder der Fisch in den Topf kommt.
Das Curries inzwischen als fertige Mischungen angeboten werden
beruht auf den Engl?ndern, welche so fasziniert waren, von der
indischen W?rzung. Ihre K?che jedoch waren mit den Mischungen
?berfordert, so entstanden ?fertig? Mischungen. Was jedoch heute in
Superm?rkten und Gesch?ften teilweise als Curry angeboten wird, ist
mit dem, was ein guter Koch zaubern kann, in keiner Form zu
vergleichen. Thai-Curry :
Curry ist auch ein wesentliches Element der thail?ndischen K?che.
Wie in Indien, wird die Mischung f?r die entsprechende Mahlzeit
zubereitet und nicht aufbewahrt, was nat?rlich wieder bedeutet, da?
es kein allgemeing?ltiges Rezept gibt, sondern es wieder je nach
Region und Speise variiert. In Thailand wird jedoch keine Pulver
gemischt, sondern es werden Pasten anger?hrt. Die rote Currypaste
wird f?r deftigere Speisen verwendet, die gr?ne f?r leichtere. Eine
Currypaste besteht aus den folgenden Substanzen, wobei f?r die gr?ne
Paste die roten Chilis gegen gr?ne ausgetauscht werden und
zus?tzlich frische Korianderbl?tter hinzugef?gt werden :
: 3 Schalotten
: 3 Knoblauchzehen
: 2 Stangen Zitronengras
: 1 EL Koriandersamen
: 1 TL Kreuzk?mmelsamen
: 1 TL schwarze Pfefferk?rner
: 10g rote getrocknete Chilis
: 1 EL gehackte Korianderwurzel
: 1 EL gemahlene Galanga
: 2 TL geraspelte Limonenschale (Kaffernlimette)
: 1 kleines St?ck Trassi
Trassi ist eine Garnelen Paste, etwa in Br?hw?rfel Konsistenz, sie
riecht auch ?hnlich scharf, wie ein Fleischextrakt. Chilis entkernen,
Schalotten, Knoblauch und Zitronengras klein hacken. Die
Inhaltsstoffe in einer Pfanne erhitzen und trocken r?sten. Darauf
achten, das sie zwar dunkler werden, jedoch nicht anbrennen. Dann
abk?hlen lassen und mit den Pfefferk?rnern zu Pulver mahlen.
:Stichworte : Info
:Stichworte : Gew?rz
:Stichworte : Hexe
:Stichworte : Curry
:Stichworte : Indien
:Energie : 0 kcal
:Quelle : Fibel
:Quelle : Erfasst *RK* 19.12.02 von
:Quelle : Michael Staib
:Fingerprint : 24447984,-2010102523,Kalorio
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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