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Curry, diskussionsausz?ge 1 von xx
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Gew?rze
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 :> Wie kriegt man eine Currysosse hin die so gut :> schmeckt wie die die man
im indischen Restaurant
:> bekommt? Ich hatte mir eine Dose mit indischer :> W?rze(Paste) gekauft
und dann versucht daraus :>
was zu machen was aber nicht so richtig geklappt :> hat.
Jochen Terasa:
Die indische K?che ist sehr vielf?ltig und dabei sehr unterschiedlich zu
unserer. Die Currysosse gibt
es da praktisch nicht. Es gibt eine Menge Zubereitungsarten. Einige haben
den f?r unsere Verh?ltniss
e exzessiven Gebrauch von Gew?rzen gemeinsam und dann Gew?rze, die bei uns
allenfalls mal als Lebkuch
engew?rz durchgehen: Ingwer, Muskat, Nelken, Kardamom, Koriander, nicht
wegzudenken ist der Kreuzk?mm
el. (diese Gew?rze in etwa gleichen Anteilen anger?stet und gemahlen ist
schon eine ganz nette Saucen
grundlage).
Ich stand vor Jahren vor dem gleichen Problem, wie du. Einzelene Rezepte
haben mir da nicht weitergeh
olfen, u.a. deshalb, weil mir die Bedeutung der Gew?rze nicht klar war, ich
habe eben mit dezenter eu
riop?ischer Zunge abgeschmeckt, w?hrend bei der indischen K?che die Nase
sehr viel mehr mit einbezog
en wird. Die ersten bemerkenswerten Erfolge habe ich erzielt, nachdem ich
mir ein indisches Kochbuch
gekauft habe (Julie Sahni - Das grosse indische Kochbuch, kostet unter 20DM)
und das ganz durchgelese
n habe. Das w?rde ich auch dir empfehlen, um mit etwas mehr Gef?hl und
Hintergrund experimentieren zu
k?nnen, denn selbst bei den kr?ftigen Curry's gibt es eine Menge Varianten,
die mit s?sslich oder s?
uerlich nur recht bescheiden beschrieben werden k?nnen.
Petra Hildebrandt:
Ich darf dazu Julie Sahni zitieren (zuf?llig habe ich die fragliche Passage
gerade heute morgen wiede
r gelesen):
* * * Curry ist die westliche Schreibweise des indischen Wortes Kari, das
zweierlei bedeuten kann. z
um einen die s?ss-aromatischen Bl?tter der Karipflanze, zum anderen die
s?dindische Zubereitungstechn
ik f?r bestimmte Gem?segerichte, wie etwa die gr?nen Bohnen mit Kokos und
schwarzen Senfk?rnern. Di
e Gew?rzmischung f?r dieses Karigericht heisst Kari Podi oder Currypulver.
Es gibt viele Varianten da
von, doch das klassische Rezept enth?lt folgende Zutaten: Kurkuma
(Gelbwurz), Cayennepfeffer, Koria
nder, schwarzen Pfeffer, Kreuzk?mmel, Bockshornklee, Karibl?tter,
Senfk?rner und (manchmal) Zimt un
d Nelken - alles ger?stet und zu Pulver zermahlen.
Die ersten britischen Kaufleute, die nach Indien kamen, hatten den Wunsch,
die k?stlichen Gerichte I
ndiens auch in ihre Heimat zu bringen. [...] streuten sie aller
Wahrscheinlichkeit nach einfach Kari
Podi ?ber alle indischen Eintopgerichte. Dadurch entstanden Gerichte mit
der vertrauten goldgelben
Farbe und dem scharfen Geshmack, die man curries nannte.
In der englischsprechenden, indischen Mittelklasse wurd das Wort curry so
popul?r, dass eines Tages e
in einfaches, allt?gliches Gericht mit dem Namen Salan (w?rzige d?nne
Sauce) in Kari umbenannt wurde
. Daraufhin wurde beispielsweise auch eine Speise, die jahrhundertelang als
Murghi Ka Salan (H?hnch
en in W?rzsauce) bekannt war, in Chicken Kari (oder Curry) umgetauft. [...]
Das indische Kari hat nicht die geringste ?hnlichkeit mit dem englischen
[sic!] Curry, das ohne Zuhil
fenahme indischer Kochtechniken und mit abgepacktem Currypulver gemacht wird
. ei wieterer Unterschie
besteht darin, dass Salan-Gerichte oft Kardamom enthalten, ein wichtiges
indisches Gew?rz, das nie
in Currypulver enthalten ist.
[...] Heute hat der Begriff Kari die Bezeichnung Salan aus Indien v?llig
verdr?ngt und wir dauf eine
Vielzahl von Gerichten angewandt. * * *
(aus: Julie Sahni: Das grosse indische Kochbuch)
Weiter: siehe Teil 2
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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