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Fisch
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Muscheln m?ssen frisch sein, das heisst noch leben, wenn sie in den Topf
kommen. Zoologisch handelt e
s sich bei Miesmuscheln um Weichtiere. Aus Italien sind die Muscheln als
Cozze oder Vongole bekannt,
in Frankreich heissen sie Moules, in Deutschland und in der Schweiz
(Erntegebiet ist dort die Nordsee
k?ste von D?nemark bis Holland) sind sie als Miesmuscheln auf dem Markt.
Im Gegensatz zu ihren Luxusschwestern - den Austern - werden die Muscheln
selten roh gegessen.
Verdorbene Muscheln sind gl?cklicherweise leicht zu erkennen: Muscheln, die
bereits offen sind, sowie
Tiere mit besch?digten Schalen wegwerfen. Ebenfalls ungeniessbar sind
Muscheln, die sich in der Pfan
ne nicht von selbst ?ffnen. In diesen F?llen sind die Tiere wahrscheinlich
bereits auf dem Transport
gestorben: gesunde Muscheln bleiben mit der Fl?ssigkeit, die sie im Inneren
speichern k?nnen, so lang
e am Leben, bis sie verzehrt werden.
Miesmuscheln werden h?ufig k?chenfertig gereinigt angeboten: die Schalen
sind entsandet und der sogen
annte Byssusfaden, ein schnuratiges Gebilde, mit dem sich die Muschel am
Untergrund festh?lt, ist ber
eits weggeschnitten. Sie sollten dann auf dem Laden nicht viel ?lter als 24
Stunden sein. Ist der Fad
en noch dran, mit einem Messer abschneiden (entb?rten) und unter fliessendem
kaltem Wasser gut reinig
en. Und dann sofort: ab in die Pfanne !
12.01.1994
Erfasser:
Datum: 03.07.1995
Stichworte: Weichtiere, P1
Stichworte: P1, Weichtiere
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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