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Fisch
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Muscheln muessen frisch sein, das heisst noch leben, wenn sie in den Topf
kommen. Zoologisch handelt e
s sich bei Miesmuscheln um Weichtiere. Aus Italien sind die Muscheln als
Cozze oder Vongole bekannt,
in Frankreich heissen sie Moules, in Deutschland und in der Schweiz
(Erntegebiet ist dort die Nordsee
kueste von Daenemark bis Holland) sind sie als Miesmuscheln auf dem Markt.
Im Gegensatz zu ihren Luxusschwestern - den Austern - werden die Muscheln
selten roh gegessen.
Verdorbene Muscheln sind gluecklicherweise leicht zu erkennen: Muscheln, die
bereits offen sind, sowie
Tiere mit beschaedigten Schalen wegwerfen. Ebenfalls ungeniessbar sind
Muscheln, die sich in der Pfan
ne nicht von selbst oeffnen. In diesen Faellen sind die Tiere
wahrscheinlich
bereits auf dem Transport
gestorben: gesunde Muscheln bleiben mit der Fluessigkeit, die sie im Inneren
speichern koennen, so lang
e am Leben, bis sie verzehrt werden.
Miesmuscheln werden haeufig kuechenfertig gereinigt angeboten: die Schalen
sind entsandet und der sogen
annte Byssusfaden, ein schnuratiges Gebilde, mit dem sich die Muschel am
Untergrund festhaelt, ist ber
eits weggeschnitten. Sie sollten dann auf dem Laden nicht viel aelter als 24
Stunden sein. Ist der Fad
en noch dran, mit einem Messer abschneiden (entbaerten) und unter fliessendem
kaltem Wasser gut reinig
en. Und dann sofort: ab in die Pfanne !
12.01.1994
Erfasser:
Datum: 03.07.1995
Stichworte: Weichtiere, P1
Stichworte: P1, Weichtiere
:Datum : 11.12.2006
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